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Jamie Justice Yost
Carne bárbara
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Ingredientes
preparação
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Tempere ambos os lados da carne generosamente com sal.Deixe-se sentar à temperatura ambiente, invertendo na metade, por 30 minutos.
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Queime uma cama de carvão até as brasas brilharem vermelhas e cinzas na superfície, rearranjando carvões conforme necessário.
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Coloque a carne bem em cima das brasas.Cozinhe, virando na metade do caminho, cerca de 4 minutos por lado.Continue o cozimento até que a temperatura interna da carne atinja 40 graus (49 C) para raros, 1 a 2 minutos a mais por lado .Transfira carne para um prato.Deixe descansar enquanto prepara o molho.
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Coloque o alho, pimenta, alecrim e sal kosher em um almofariz. Esmagar em uma pasta usando um pilão. Adicione o vinagre e o azeite.
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Fatie a carne finamente e coloque o molho por cima.
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