Caranguejo e risotto de limão em conserva

Escolha carne de caranguejos e reserve.

Calor de caldo em uma panela até ferver, em seguida, manter a esse calor.

Aqueça o azeite em uma panela grande e frite a cebola em fogo médio até ficar macia, mas não colorida.

Adicione o arroz e mexa em fogo alto até que os grãos estejam bem cobertos com óleo e aquecidos. Adicione o vinho branco e mexa até que a maior parte tenha sido absorvida. Reduza o fogo para médio, adicione o caldo, uma concha de cada vez, mexendo sempre e permitindo que cada ladleful seja absorvido antes de adicionar o seguinte.

Continue até que o arroz esteja macio, com uma ligeira mordida e tenha uma consistência cremosa (cerca de 20 minutos).

Adicione uma concha final ou 2 de caldo, limão preservado, carne de caranguejo, manteiga, parmesão (se estiver usando), sal (lembrando que a manteiga, caranguejo e limão em conserva são todos salgados) e pimenta e bata vigorosamente com uma colher de pau até que toda a manteiga é incorporada e o caranguejo se fragmentou em finos farpapos. O risoto pronto deve ser bem macio, os venezianos o chamam de all'onde (onda-like).

Prove, adicione sal extra, se necessário, mexa cebolinha e sirva imediatamente.

Notas: Você pode usar outros tipos de caranguejos para esta receita, ou 300g caranguejo fresco, se você não quiser escolher o seu próprio.Vialone nano é o arroz preferido no Veneto, onde este estilo soupy de risoto é mais popular, use arborio ou arroz carnaroli, se não estiver disponível.