Caramelo crème br brlée

Name: caramelo crème br brlée
Cook time: 60 min
Total time: 180 min
Yield: 4
Ingredients: 284 gramas de creme pesado; 284 gramas meio a meio; 1 fava de baunilha, dividida e raspada; 4 gemas; 4 colheres de sopa de açúcar, para o revestimento brulee; 1 colher de sopa de licor, caramelo; 4 colheres de sopa de açúcar, para o revestimento brulee

Eu gosto do caráter sutil que o caramelo traz para o creme. A maioria das receitas de creme brulee usam todo o creme pesado; isso é um pouco mais leve por causa do uso de metade e meia, mas não há dúvidas de que esta é uma sobremesa rica e decadente. Esta receita requer uma tocha brulee para fazer corretamente, embora eu entenda que isso pode ser feito colocando sob o forno de seu forno e cuidadosamente assistindo.Você precisará de 4 ramekins, algo que pode suportar as temperaturas de cozimento de um forno.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 325 F.
Dobre o grão de baunilha no meio e raspe o interior. Creme pesado, metade e meia, e baunilha (tudo isso, incluindo a casca) em média-alta, até ferver. Retire do fogo, cobrir e deixe descansar por 15 minutos.
Bata as gemas e um copo com uma capacidade de 170 ml contendo de açúcar juntamente com licor caramelo.Gradualmente fluxo alguns dos creme quente e mistura de baunilha na tigela, enquanto constantemente mexendo.Mantenha mexendo para manter o ovo de scrambling.Continuar até que ambas as misturas são totalmente incorporada.
Despeje a mistura através de um filtro de malha fina e divida igualmente entre 4 ramequins.Coloque os ramekins em uma assadeira funda.Adicione água suficiente para chegar a meio caminho até o lado dos ramekins
Cozinhe em forno por 45 minutos, até que a superfície esteja fixa, mas ainda trema quando mexida.
Deixe esfriar um pouco, depois mude para a geladeira para esfriar por pelo menos 2 horas e por até 3 dias.
Quando estiver pronto para terminar, retire da geladeira e coloque em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos.Distribua 1 colher de sopa de açúcar na superfície de cada ramequim.Gire delicadamente e bata nas laterais de cada ramequim se necessário.
Usando uma tocha brulee ajustada para a posição mais alta, derreta gradualmente o açúcar na superfície de cada ramekin. O açúcar irá crescer e virar para formar; mova a tocha para outra área se o açúcar começar a escurecer.Algum escurecimento é desejável.Depois de passar pela superfície, algum açúcar não derretido permanecerá.Volte sobre essas áreas com a tocha até que elas estejam derretidas, mas pare se ficar preta .
Deixe descansar por alguns minutos antes de servir.

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