Caponatina de berinjela rosalia (caponata pequena)

Em uma panela grande, refogue a cebola e berinjela, temperada com sal e pimenta a gosto, em 2-3 lotes, até ficar bem macio. Coloque os dados em berinjela somente quando estiver pronto para refogar o próximo lote. Remova cada lote cozido em uma tigela grande. Adicione o molho de tomate à mistura de berinjela. Coloque o aipo em uma panela pequena e separada, com água suficiente para cobrir. Cozinhe em fogo médio até ficar macio, escorra e adicione à mistura. Use a mesma panela pequena para aquecer o vinagre e o açúcar, em fogo médio-alto, mexendo até o açúcar se dissolver. Adicione à mistura e mexa bem para combinar. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Sirva frio ou à temperatura ambiente em fatias de pão italiano ou baguete francesa.Para torrar o pão, pincele com um pouco de azeite e grelhe por 1-2 minutos por lado, ou coloque em uma panela de grelhar quente por cerca de 1-2 minutos por lado.

A caponatina também pode ser usada como acompanhamento sozinho ou com peixe.