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Capão assado com recheio de cogumelos
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Ingredientes
- 400 capões, 31 gramas ou 1 frango grande
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de sal
- 16 batatas, tamanho médio, descascadas
- 6 cenouras descascadas
- 1/2 litro de água
- 2 colheres de sopa de farinha
- Pan gotejamento
- 1 colher de chá de sal
- Espeto
- Azeite
- 2 cebolas picadas
- 5 talos de aipo, finamente picados
- 600 gramas de cogumelos finamente fatiados
- 1 colher de chá de sálvia
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de tempero de aves
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 3 pães italianos grandes, finamente picados (aprox. Uma tigela com capacidade para conter 1,5 litros)
- 1 ovo ligeiramente batido
preparação
-
Preaqueça o forno a 425 ° F.
-
Primeiro prepare o recheio.Aqueça o óleo em uma frigideira grande, em seguida, refogue as cebolas até que estejam macias e transparentes.Adicione o aipo às cebolas e cozinhe até que o aipo esteja macio.Mexa os cogumelos e cozinhe até que estejam macios.Tempo a mistura de cebola com o sábio, sal, tempero de aves, pimenta e salsa.Date até bem misturado.Processo os pães para fazer migalhas de pão, em seguida, adicioná-los à frigideira e misture bem até combinado.Retire do fogo e deixe esfriar.Depois de esfriar , mexa o ovo no recheio. Coloque a mistura de lado.
-
Retire os miúdos e lave o capão por dentro e por fora. Esfregue o pássaro por dentro e por fora com sal. Encha a cavidade do capão e o gargalo com o recheio. Enfie a pele sobre o recheio e enfie as aberturas.
-
Coloque o capão na assadeira, com o peito para cima. Espalhe a manteiga amolecida sobre a pele e tempere o exterior da ave com o sal de Lawry. Adicione as batatas e as cenouras à assadeira. Troque o capão a 210 graus com a tampa para 15 minutos.Reduza o fogo para 170 graus e retire a tampa.Revar o capão alinhavo freqüentemente com seus próprios sucos por 2 horas ou até que os sucos correm claro quando perfurado.
-
Para servir, transfira o capão e os legumes para um prato aquecido.Descarte os espetos e mantenha o pássaro quente, preparando-o com papel alumínio.
-
Para preparar o molho, misture a farinha na assadeira e leve para ferver em fogo moderado no fogão.Adicione a água, sal e pimenta mexendo e raspando a base e os lados para desalojar qualquer pedaços duros.Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos mexendo até que o molho é a consistência desejada. Strain o molho em uma panela pequena e mantenha quente até que esteja pronto para servir.
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