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Hilary van Santen
Callaloo (trinidad)
Substituto acelga ou couve e espinafre, se você não tem acesso a um mercado das Índias Ocidentais e não pode acessar as folhas de calau (folhas de taro) .Esta é uma marca registrada de Trinidad onde caranguejo e callaloo é o prato nacional.Servido com arroz, ou torta de macarrão, co-coo ou uma seleção de vegetais de raiz local. Trini tem esta sopa rica em ferro pelo menos uma vez por semana, geralmente em um domingo. Pode ser feito com antecedência e congela bem.
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Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 cebola média
- 4 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de aipo picado
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo tomilho fresco
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebolinha picada
- 15 quiabo, fatiado
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo abóboras picadas do oeste da Índia (abóbora butternut substituta)
- 15 -20 folhas de folhas secas, lavadas e grosseiramente picadas (ou 1 porção de acelga e 1/2 espinafres)
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo leite de coco
- 1 tempero maggi, cubo mais
- 1 litro de água ou 1 litro de caldo de galinha
- 2 vivem caranguejos azuis, limpos e lavados em suco de limão (ou 5-6 pedaços de carne salgada ou pigtail salgado)
- 1 pimenta scotch inteira (pimenta do Congo)
- 2 colheres de sopa de margarina dourada para cozinhar
- 1 colher de chá de sal (se estiver usando o cubo maggi antes de adicionar sal ou a sopa ficar salgada demais.)
preparação
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Coloque os pedaços de carne de porco salgados em uma panela e cubra com água.Trazer a ferver.Era fora desta água.Repita este processo para tirar o excesso de sal da carne salgada.
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Aqueça o óleo em uma panela grande e adicione a cebola, alho, aipo e ervas frescas.Sauté até perfumado, cerca de 2 minutos.Adicione okras, abóbora e folhas dasheen e refogue por mais um minuto ou assim.Adicione o leite de coco e caldo ou água , caranguejo e pimenta.
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Fique de olho no uso de pimenta que não está machucada.Você não quer que a pimenta estourar durante o cozimento.O calor da pimenta estourar vai dominar os outros sabores.
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Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Cozinhe descoberto por cerca de 35 minutos.
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Prove e adicione sal se necessário.
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Retire a pimenta e o caranguejo ou a carne e misture o callaloo, ou bata no liquidificador ou use um liquidificador do tipo imersão e bata até ficar homogêneo.Retorne os pedaços de caranguejo ou carne à sopa.Adicione a margarina ou manteiga para cozinhar.Simmer por mais 5 minutos. Mexa bem.
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Sirva quente como sopa sozinha ou como acompanhamento.
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