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Calda de pimenta
O chef executivo Michel Stroot na Golden Door usa coulis de pimenta vermelha e amarela lado a lado em apresentações de pratos para adicionar cor, umidade, textura e sabor.Se você estiver com pressa, em vez de assar pimentas frescas, você pode usar 1 / 3 litros lavados, pimentos assados enlatados escorridos.Você pode fazer o coulis antes do tempo; cubra e arrefeça até 3 dias ou congele até 6 meses. Reserve com Receita 460419
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Ingredientes
preparação
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Lavar 1 pimentão vermelho ou amarelo (cerca de 284 gramas); seque.
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Coloque a pimenta em uma torta de centímetro ou assadeira e grelhe de 7,66 a 10 centimetros do calor, virando conforme necessário, até carbonizar por todos os lados, cerca de 15 minutos no total.
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Deixe esfriar.
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Com uma faca pequena e afiada, retire e descarte a pele, o caule e as sementes. Retire o pimentão e coloque no liquidificador ou processador de alimentos.
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Adicione 1 colher de sopa de água e 1 colher de chá de azeite; giro até ficar homogêneo.
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Adicione sal e pimenta de Caiena a gosto.
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Se calda é mais espessa do que o desejado, fina com 1 a 2 colheres de sopa de água.
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