Caçarista de frango de cozedura lenta

Cozinhe o bacon em fogo médio até ficar crocante, cerca de 8 minutos.Adicione bbacon ao crockpot.Reservar a gordura do bacon separadamente.Você deve ter pelo menos 2 T. Se não, use óleo vegetal para a gordura em falta.

Frango seco com toalhas de papel.Tempere com sal e pimenta.Adicione 2 t.bacon gordura para a frigideira.Heat em fogo médio-alto até apenas fumar.Brown metade do frango em ambos os lados, cerca de 10 minutos.Coloque no crockpot. (Retire a pele bronzeada se estiver usando coxas.) Volte a frigideira para fogo médio e repita com mais 2 colheres de chá de gordura e o restante do frango. Desconsidere a gordura que sobrou na frigideira.

Adicione o restante 2 t.fat a frigideira vazia.Aqueça em fogo médio até cintilante.Adicione cremini, cebola roxa e 0,25 colheres de chá de sal.Cozinhe até o cogumelo são marrons, 10-15 minutos.Mexa no alho.Cozinhe por 15 segundos.Mexor em vinho e pasta de tomate, raspando qualquer pedaços dourados.Molha até que o vinho reduziu pela metade, cerca de 5 minutos.Coloque no crockpot.

Adicione o tomate, caldo 3/8 litro, porcini, tomilho, folhas de louro e flocos de pimenta vermelha ao crockpot.Cubra e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio, cerca de 4 horas.

Transfira o frango para a travessa grande.Tenda frouxamente com papel alumínio.

Elimine as folhas de louro. Coloque a panela em ponto alto. Bata as fibras com o restante caldo de 130 litros até ficar homogêneo. Mexa e continue a cozinhar até que o molho engrosse e não tenha mais gosto por farinha, 15 a 30 minutos a mais.

Misture a salsa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Colha os legumes e um pouco do molho sobre o frango. Reserve, passando o molho restante separadamente.