Brined, erva grelhado de peru

Para fazer a solução de salmoura, dissolva o sal e o açúcar em 12 litros de água fria em um grande saco de armazenamento de plástico de grau alimentício limpo e resistente. Adicione as laranjas, limões, tomilho e alecrim.

Lave o peru dentro e fora sob água corrente fria. Coloque o peru na salmoura, coberto e refrigerado por até 24 horas.

Retire o peru da salmoura e enxaguar bem sob água corrente fria.Armazenar com toalhas de papel por dentro e por fora.

Coloque o peru, com o lado do peito para cima, em uma panela grande, com uma grelha. Lado do peito com segmentos de laranja e esfregue todos os lados com a manteiga, enfiando um pouco sob a pele.

Tempere levemente dentro e por fora com sal e pimenta.

Recheie o peru com a cebola, laranja restante, aipo, cenoura, folhas de louro, tomilho, alecrim, sálvia e salsa.

Amarre as baquetas com a corda da cozinha. Grude o peru, descoberto, com o peito para baixo por 1 hora.

Retire da grelha e regue com uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo estoque.Cubra com papel alumínio e continue grelhando com o lado do peito até que um termômetro de carne registra 70 graus quando inserido na maior parte da coxa cerca de 3 a 3,5 horas de tempo total de cozedura. Despeje a peru uma vez por hora com uma taça com uma capacidade de 1/4 litro, contendo um copo com uma capacidade de 190 ml, contendo caldo de galinha ou peru.

Retire da grelha e coloque em um prato.Tenda com papel alumínio e deixe descansar por 20 minutos antes de cortar.