Brandade

Name: brandade
Cook time: 50 min
Total time: 1520 min
Yield: 24
Ingredients: 400 gramas de bacalhau salgado; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo leite integral; 6 raminhos de tomilho fresco; 2 folhas de louro; 2,5 centavos de pimenta caiena; 400 gramas de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços centimétricos; 8 dentes grandes de alho, cortados ao meio; 1/2 limão, espremido; Azeite extra-virgem de 60 litros, dividido; 1/2 limão, espremido; Pimenta-do-reino moída na hora 2,5 centímetro; 1 colher de sopa de creme fraiche (opcional)

Há certas coisas que se eu vejo em um menu, eu quase sempre vou encomendá-los, e Brandade é uma daquelas coisas. Este prato incrível do sul da França pode ser feito de várias maneiras, mas geralmente é algum tipo de combinação de bacalhau, batata, alho e azeite de oliva. Este deve sempre ser assado e comido bem quente, de preferência com alguns crostini caseiros.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 230 graus (230 C). Unte levemente uma assadeira e coloque o prato em uma assadeira.
Lave o bacalhau com água fria, transfira para um recipiente selável e cubra com vários centímetros de água fria. Deite bacalhau na geladeira, trocando a água a cada poucas horas, por 24 a 36 horas. Retire o bacalhau da água e corte em tamanho uniforme peças.
Misture o bacalhau, o leite, o tomilho, as folhas de louro e a pimenta caiena em uma panela em fogo médio-alto. Cozinhe até que o peixe comece a descamar; 7 a 15 minutos.Remova do calor e tensão; reserve cozinhar e transfira os peixes para uma tigela.
Coloque as batatas e o alho em uma panela grande e cubra com água; leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até ficar macio, cerca de 20 minutos. Drenar.
Mash bacalhau, alguns salpicos de cozimento reservado e raspas de limão juntos em uma tigela.Despeje na restante cozinha reservada e batatas; mosto até que a consistência desejada é reached.Stir em 0,5 do azeite, sumo de limão, e pimenta preta até smooth.Add restante azeite e misturar até smooth.Season com mistura em salt.Pour preparado Chantilly cozimento dish.Spread sobre o topo e marcar o topo com uma colher para criar uma superfície cruzada.
Asse no forno pré-aquecido até dourar e borbulhar, cerca de 20 minutos