Bolo marroquino (le russe)

Pré-aqueça o forno a 300 ° F (150 ° C) .Generativamente engraxe 3 (centímetro) torta panelas ou moldes; Corte 3 cartuchos de papel encerado para alinhar a parte inferior de cada molde e generosamente graxa o papel encerado.

Para preparar o merengue, em uma tigela grande, usando uma batedeira elétrica em alta velocidade, bata as claras com o sal e creme de tártaro; Lentamente adicione o açúcar e continue batendo até formar picos firmes; Divida as claras entre os três moldes e alise os topos com uma espátula; Coloque no forno e diminua imediatamente o aquecimento para 135 ° C (275 ° F); Asse até que o merengue esteja duro, mas não marrom, cerca de 1 hora; (Neste ponto, você pode desligar o forno e deixar os merengues ficarem por algumas horas ou durante a noite).

Para preparar o ganache, reserve 12 avelãs para enfeitar; Em um processador de alimentos, moer as nozes restantes com 1 colher de sopa de açúcar até que você tenha uma boa refeição.

Combine o chocolate, café, conhaque e restantes 2 colheres de sopa de açúcar em uma tigela refratária; Em uma frigideira grande e pesada, leve a água para ferver em fogo médio-alto; Retire a frigideira do fogo; Coloque a tigela cheia com a mistura de chocolate na frigideira e mexa delicadamente até que o chocolate derreta; Separe e deixe esfriar um pouco.

Despeje o creme em uma tigela grande e gelada e bata com uma batedeira elétrica em alta velocidade até formar picos firmes; Com cuidado, dobre o chocolate derretido no chantilly e, em seguida, dobre metade das nozes moídas.

Para montar o bolo, retire cuidadosamente o papel do fundo de cada merengue; Defina uma rodada em uma travessa; Com uma espátula, espalhe um terço do ganache por cima; Cubra com um segundo turno e repita o procedimento; Cubra com a terceira rodada e espalhe com a ganache restante, espalhando-a por cima e em volta das laterais do bolo; Polvilhe com as avelãs moídas restantes e decore com as nozes inteiras; Leve à geladeira por 2 a 6 horas antes de servir.