Bolo de maçã-caramelo sem farinha (5 horas de cozimento)

Ingredientes

preparação

Fatie todas as maçãs descascadas e sem caroço (embora não seja PAPEL fino). Mantenha a quantidade de cada maçã separada para a montagem.
Em uma panela pesada em fogo médio, leve 1/4 litro de açúcar e a água para ferver, raspando os lados para dissolver todos os grânulos de açúcar.
Cozinhe a calda durante 8 minutos, mexendo a panela (não mexa!) E enxugando as laterais para garantir o escurecimento.
Despeje o caramelo em uma panela de 2 litros de soufflé de cerâmica (ou algo parecido), girando o caramelo em torno do fundo e subindo pelas laterais do prato.
Deixe o caramelo esfriar e endureça no prato por 10 minutos.
Preaqueça o forno a 250.
Organize uma camada de maçãs no caramelo em círculos sobrepostos, usando a quantidade de uma maçã.
Polvilhe esta camada com 1 colher de chá de açúcar e algumas raspas de laranja.
Repita as camadas de maçã, açúcar/zest para todas as 10 camadas. Elas irão transbordar a panela. Isso é bom. NOTA: Montar cada camada / círculo na direção oposta tornará o bolo mais estável ao fatiar e plaquear.
Coloque a panela coberta com papel alumínio em um bano maria (uma assadeira cheia de água até a metade das laterais da forma.).
Asse 5 horas. Um espeto inserido deve sair limpo.
Deixe o bolo esfriar completamente, em seguida, leve à geladeira por 2 horas.
Solte o bolo da panela aquecendo-o em água quente antes de colocar a placa de servir por cima e invertendo o bolo.
Sirva cortando em 6-8 fatias e revestindo cada uma com segmentos de laranja e chantilly, se desejar.