Bolo de libra de cordeiro de Páscoa

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C). Unte e enfarinhe um molde de bolo em forma de cordeiro.

Bata a manteiga e 1/2 litro de açúcar com uma batedeira em uma tigela grande até ficar leve e fofo.A mistura deve ser visivelmente mais clara.Adicione as gemas uma de cada vez, permitindo que cada gema de ovo se misture à mistura de manteiga antes adicionando o próximo.

Misture gradualmente a farinha, alternando com a baunilha, o extrato de amêndoa e o bourbon. Misture até ficar totalmente incorporado.

Em uma tigela separada, bata as claras em neve até formar uma espuma. Gradualmente, adicione o açúcar, batendo até formar picos médios. Levante o batedor ou bata para cima: a ponta do bico formada pelas claras deve ficar levemente curvada.

Usando um grande whisk ou espátula de borracha, delicadamente dobre 0,33 da mistura de clara de ovo na massa para clarear.Dobre em claras de ovos restantes e misture em nozes pecans.Pour despeje cerca de 1/4 litro da massa no molde do bolo preparado.Coloque um palito em cada orelha e nariz para ajudar o bolo mantenha juntos enquanto assar.Despeje a massa restante no molde.

Asse em forno pré-aquecido por 1,5 horas, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na panela por pelo menos 10 minutos e, em seguida, inverta-o em uma gradinha para esfriar completamente.

Quando o bolo estiver completamente fresco, transfira-o para uma travessa e decore com glacê branco, coco e doces.