Bolo de esponja de damasco

Deliciosamente bom servido com damascos frescos-fora-da-árvore.Feito de Garnish com damascos frescos fatiados e dollops de chantilly ou creme fraiche polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

Preaqueça o forno a 170 graus (175 C).
Peneire a farinha, um copo com uma capacidade de 190 ml contendo açúcar, sal e fermento em pó.Separate as gemas das claras.Adicione as gemas à mistura de farinha junto com o suco de damasco e baunilha e extratos de amêndoa.Batida em baixa velocidade de uma batedeira elétrica por cerca de 1 minuto.
Lave os batedores bem antes de bater claras de ovos.Em uma tigela de vidro ou metal (não use plástico) bata as claras até ficarem fofas.Entremete em 130 litros de açúcar e continue batendo até formar picos firmes.
Gentilmente dobre a mistura de ovo-farinha de gema nas claras de ovo cerca de 0,25 no tempo. Não mexa ou bolo não será esponjoso. Gire delicadamente a massa em uma panela de tubo sem graxa.
Asse por cerca de 40 a 50 minutos.Immediately virar panela de cabeça para baixo e deixe esfriar.Uma vez que o bolo é legal, retire-o da panela.