Bolo de eclair com ganache de chocolate

Pré-aqueça um forno a 200 graus (200 C) .Agite uma assadeira centímetro.Coloque uma tigela no congelador para esfriar.

Combine a água, manteiga e sal em uma panela média e leve para ferver em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e misture a farinha.Cozinhe e mexa até a mistura se afasta das laterais da panela e forma uma bola.Transfira a mistura para uma tigela e bata os ovos, um de cada vez, até que esteja totalmente incorporada. Espalhe a massa uniformemente na parte inferior da assadeira.

Asse a massa no forno pré-aquecido até dourar, 25 a 30 minutos. (A massa vai subir e formar um barco, mas deve cair à medida que esfria.) Deixe esfriar completamente na grade.

Retire a tigela gelada do freezer e despeje 1/2 litro de creme de leite frio. Whhip até que o creme engrosse, cerca de 1 minuto; misture o açúcar de confeiteiro e o extrato de baunilha. Continue a chicotear até que o creme forme picos duros. Refrigere o chantili enquanto você mistura o pudim.

Despeje as misturas pudim eo leite em uma tigela e mexa até ficar cremoso.Dobre o chantilly.Espalhe o recheio sobre a crosta arrefecida e leve à geladeira.

Coloque o chocolate picado em uma tigela à prova de calor.Encha 1/4 litro de creme quase a ferver em uma panela pequena em fogo médio.Despeje o creme quente sobre o chocolate e deixe amolecer por 1 minuto.Whisk a mistura até smooth.Let a mistura esfriar um pouco para engrossar, cerca de 10 minutos.Despeje o ganache sobre o recheio de creme, espalhando-se para cobrir toda a superfície.Retorne a panela para a geladeira e leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de servir.