Bolinhos de caranguejo com molho de creme de chardonnay

Name: bolinhos de caranguejo com molho de creme de chardonnay
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 16 crab cakes, 8
Ingredients: Uma taça com uma capacidade de 2/5 litros contendo vinho Chardonnay ou uma taça com capacidade para 2/5 litros contendo outro vinho branco seco; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo alho-poró picado ou Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cebola verde; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite pesado; 600 gramas de carne de caranguejo, escorrido (pode ser usado enlatado); Uma tigela com uma capacidade de 3/5 litros contendo batata frita, esmagada bem; Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo pão fresco, feito de pão francês; 1 (206 gramas) jar torrado pimentão vermelho, escorrido e picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola verde em fatias finas; 2 ovos grandes; 2 colheres de sopa de endro fresco picado; 1 colher de sopa de mostarda integral; 1 colher de sopa de mostarda integral; 1 colher de sopa de maionese; 60 litros de óleo de canola ou 60 litros de azeite, usando mais se necessário; sal e pimenta

O segredo para o revestimento nítido nesta receita? Batatas fritas esmagadas! Esta receita é de Bon Appetit e é a minha receita favorita de bolo de caranguejo.

Ingredientes

Uma taça com uma capacidade de 2/5 litros contendo vinho Chardonnay ou uma taça com capacidade para 2/5 litros contendo outro vinho branco seco
Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo alho-poró picado ou Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo cebola verde
Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme de leite pesado
600 gramas de carne de caranguejo, escorrido (pode ser usado enlatado)
Uma tigela com uma capacidade de
3/5 litros contendo batata frita, esmagada bem
Uma tigela com capacidade para 1/3 litro contendo pão fresco, feito de pão francês
1 (206 gramas) jar torrado pimentão vermelho, escorrido e picado
Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cebola verde em fatias finas

preparação

Ferva o vinho e o alho-poró (ou cebolinha) em uma panela média e pesada até a mistura ser reduzida a 130 litros (cerca de 10 minutos). Reduza o fogo e adicione o creme; deixe ferver até que seja reduzido a consistência de molho (cerca de 10 minutos) .Consulte a gosto com sal e pimenta.Seixe de lado e mantenha quente.
Em uma tigela grande, misture a carne de caranguejo, 1/4 de litro de batata frita, migalhas de pão e os próximos 7 ingredientes até misturar bem. Usando 60 litros de carne de caranguejo para cada bolo, misture em 16 (6,33 centímetros de diâmetro). prato raso.Pressione cada bolo em lascas, virando-se para cobrir uniformemente.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em frigideira grande e pesada em fogo médio-alto.Trabalhe em lotes, adicione tortas de caranguejo na frigideira e cozinhe até dourar e aqueça, adicionando mais óleo conforme necessário, cerca de 5 minutos por lado.Transfira tortas de caranguejo para papel Toalheiro placa para drenar.
Como colocar: Coloque 2 tortas de caranguejo em cada prato; molho de colher em torno de bolos de caranguejo e, em seguida, sirva imediatamente.
NOTA: Você pode preparar a mistura de caranguejo e formar os bolos de caranguejo, e fazer o molho, 6 horas à frente.Cubra o molho e os caranguejos separadamente e leve à geladeira.Re-aqueça o molho e frite os caranguejos antes de servir.