Bife de flanco, uvas de champanhe e salada de queijo azul

Para o bife:

Em uma tigela pequena, misture o molho Worcestershire, açúcar mascavo, mostarda, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta, alho e chalotas.Gradualmente whisk em 60 litros de óleo vegetal até emulsionado.Coloque o bife em um saco plástico zip-top.Por marinar sobre o bife e selar o saco.Marinar durante pelo menos 1 hora à temperatura ambiente ou leve à geladeira durante a noite.Perde que o bife chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar.

Quando estiver pronto para cozinhar, pré-aqueça o frango e coloque a grade do forno no ponto mais alto, o mais próximo possível da chama, e coloque o bife abaixo. Coloque uma grade sobre uma assadeira.

Coloque o bife marinado sobre a assadeira preparada (ou uma grelha), polvilhe com sal e pimenta e coloque-o sob o frango.Cozinhe por 3 minutos no primeiro lado.Vire e cozinhe por mais 3 minutos para meio-raro.Remover do forno e deixe descansar por 10 minutos. Tiras finas finas de bife contra o grão.

Para o vinagrete:

Enquanto o bife está descansando, em uma tigela pequena, faça o vinagrete. Combine o vinagre, cebolinha, mostarda e alho e misture o óleo. Tempere com sal e pimenta.

Para a salada:

Pré-aqueça uma panela de grelha de ferro fundido em fogo médio-alto. Coloque os cachos de uva na grelha, até ficarem com bolhas, 3 a 4 minutos.

Em uma tigela grande, adicione os verdes e levemente vestir a salada com o vinagrete. Atire para combinar.

Para servir, empilhe a salada em um prato e cubra com queijo azul desintegrado e nozes torradas. Segure a salada com o bife fatiado e as uvas grelhadas.