Berinjela recheada ao estilo moussaka (beringela)

Uma maneira maravilhosa de criar quatro porções independentes de moussaka. O que a torna maravilhosa é a qualidade da ricota - a melhor maneira (e mais econômica) é fazer a sua própria.

Ingredientes

preparação

Corte as beringelas pela metade e marque o interior de cada metade, deixando cerca de um terço de centímetro de espessura no perímetro.
Use uma faca e uma colher para retirar o interior da berinjela, deixando um 'barco'.
Usando um garfo, fure a pele em vários lugares, salgue generosamente as metades e coloque-as de cabeça para baixo em toalhas de papel para drenar por cerca de 30 minutos.
Pique a carne da beringela em 130 cubos e reserve 1 litro de cubos (reserve o excesso para outra receita).
Pré-aqueça o forno a 400 ° f.
Limpe as cascas de berinjela com toalhas de papel, escove a pele levemente com um pouco de azeite e coloque-as em uma assadeira.
Coza-os até ficarem tenros (cerca de dez minutos), retire do forno e reserve em uma assadeira.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio alto.
Adicione o cordeiro e cozinhe, quebrando os pedaços, até dourar levemente - cerca de 5 minutos.
Adicione a cebola, alho, uma tigela com uma capacidade de 1 litro contendo berinjela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a berinjela esteja macia - cerca de cinco minutos a mais.
Adicione os tomates, o pimentão, o cravo, o cominho, a canela e a pimenta-caiena e cozinhe até que a mistura esteja bem seca.
Retire do fogo e misture 130 litros de ricota.
Tempere a gosto e coloque nas 4 metades de berinjela.
Coloque os restantes 1/4 e 80 litros de ricota em uma tigela pequena e misture a noz-moscada com leite suficiente até que a consistência da mistura de queijo seja espalhada.
Espalhe sobre as metades de berinjela cheias e polvilhe os topos com queijo parmesão.
Asse até que os topos estejam muito marrons - 25 a 35 minutos.
Polvilhe com salsa e sirva.