Berinjela (berinjela) rigatoni parmesão

Em uma frigideira grande, aqueça 60 litros de óleo vegetal em fogo médio-alto até ficar quente, mas não fumar.

Draga as fatias de berinjela na farinha, sacudindo qualquer excesso.Adicione berinjela suficiente para a frigideira para preenchê-lo sem apinhamento e frite até dourar, cerca de 2 minutos de cada lado.

Transfira para um prato de papel toalha e polvilhe com sal e pimenta do reino moída.

Repita com as restantes fatias de berinjela e mais óleo. Deixe esfriar, em seguida, corte em tiras de 1/2 ". Separe.

Em uma panela grande de água fervente com sal, cozinhe o macarrão até al dente; escorra e retorne ao pote.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, mexendo até dourar, cerca de 2 minutos.

Acrescente os tomates, tempero italiano, sal e pimenta moída na hora, (não exagere com os temperos) e leve para ferver, em seguida, cubra e deixe ferver até engrossar, cerca de 10 minutos.

Adicione o molho de tomate ao macarrão cozido e misture bem. Mexa a mussarela.

Divida a massa entre tigelas rasas e cubra com tiras de berinjela reservadas, manjericão ou salsa e parmesão.