Balah el sham (pastelaria choux egípcia)

Combine 1/4 de litro de água e 1/4 de litro de açúcar em uma panela em fogo alto.Bring a ferver; mexa até dissolver o açúcar.Reduza o fogo para médio; adicione o suco de limão.Meia até que os sabores se combinem, cerca de 10 minutos.Retire do fogo.Mova 1 colher de chá de extrato de baunilha na calda; Deixe esfriar.

Mexa 1/2 litro de água, 1/4 de litro de açúcar, óleo vegetal e sal em uma panela em fogo médio-alto; leve para ferver.Reduza o fogo para médio.Adicione farinha; mexa vigorosamente com uma colher de pau até formar massa em uma bola.Cozinhe até massa é brilhante, cerca de 1 minuto.Transfira para uma tigela; deixe esfriar, cerca de 5 minutos.

Aplique os ovos no fundo da tigela.Adicione os ovos, 1 de cada vez, misturando bem após cada adição.Molte no restante 1 colher de chá de extrato de baunilha; misture até massa é cremosa.Despeje em um saco de pano de pano equipado com uma ponta grande estrela.

Aqueça o óleo de milho em uma panela funda em fogo médio até borbulhar; reduza o calor para médio-baixo. Agite 5 centímetros de massa em uma espátula oleada e abaixe para dentro do óleo quente; repita até que a panela esteja cheia.Cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar, cerca de 5 minutos.Transfira os doces para um saco de papel para escorrer, cerca de 30 segundos.

Molho de pastelaria quente em calda; transferir para um prato para esfriar, cerca de 5 minutos.