Bagatela tropical

Para o purê de manga: Combine todos os ingredientes na panela, mexa para combinar e continuamente através de cozinhar até que as bolhas de purê, cerca de 12 minutos.

Para os cajus cristalizados: Coloque o rack no meio do forno e preaqueça a 170 graus.Em seguida, forre uma assadeira recoberta com papel manteiga.Você também pode usar uma panela jellyroll.

Em uma panela de fundo médio pesado derreta a manteiga em fogo alto com cuidado para não dourar a manteiga.Para a manteiga derretida, adicione o açúcar, xarope de milho e sal e mexa para combinar.Adicione os castanha de caju e cozinhe por 3 minutos mexendo constantemente .

Despeje o caju revestido de açúcar sobre a assadeira forrada.Com uma espátula resistente ao calor espalhe as porcas em uma camada mesmo.Areia por 12 a 15 minutos até dourar.Use a espátula resistente ao calor para agitar as porcas a meio do cozimento para ajudar as nozes desenvolvem uma bela cor dourada.

Retire a panela do forno e deixe as nozes esfriarem completamente. Depois de esfriar, divida em pequenos cachos.

Para o creme de pastelaria: Como o creme de confeiteiro precisa ser removido da panela imediatamente, prepare e coloque uma tigela, um coador de malha fina ou um moinho de alimentos e uma espátula de borracha resistente ao calor perto do fogão.

Em uma segunda tigela, misture a farinha com 1/4 litro de açúcar.Em seguida, bata os ovos até ficar homogêneo.A mistura será muito grossa.

Combine o leite, a xícara de açúcar restante, a fava de baunilha e o sal em uma panela média. Em fogo médio, cozinhe a mistura de leite, mexendo ocasionalmente para evitar chamuscar e formar uma pele. Retire a panela do fogo quando ele apenas começa a ferver. Enquanto mexendo constantemente, despeje lentamente, em um fluxo de coisa, cerca de metade do leite para o açúcar, farinha, mistura de ovos.Usando o mesmo método de despejar lentamente e mexendo, retorne a mistura na tigela para o panela com o leite restante.Retorne a panela para o fogão e cozinhe em fogo médio a médio-baixo, enquanto mexendo constantemente, mas não vigorosamente para evitar a incorporação de ar no creme de pastelaria.Cozinhe a mistura até engrossar.Imediatamente retire a panela do fogão assim que a primeira bolha romper a superfície do creme de pastelaria.

Assim que o creme de pastelaria é retirado do fogo, despeje o creme de pastelaria quente no filtro ou no moinho de alimentos. Use a espátula para raspar a frigideira e empurrar o creme de confeitar através da peneira, se usar.

Coloque o filme plástico diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de uma pele. Refrigere pelo menos várias horas, ou durante a noite.

Corte o bolo ao meio horizontalmente, pincele com xarope simples ou um licor de boa qualidade.

Espalhe o seu doce favorito entre as camadas de bolo e corte em quadrados.Faça uma mistura de metade creme de confeiteiro e metade chantilly.

Para a montagem, coloque as camadas de bolo no fundo de um prato de bagatela. Camada com purê de manga, abacaxi grelhado, cajus cristalizados e creme de confeiteiro/mistura de chantilly continuando as camadas até que a tigela esteja cheia.Garnish com coco e mais cajus cristalizados.