Almôndegas suecas em molho de creme azedo sobre macarrão de ovos com manteiga

ADICIONE farinha de 60 litros DIGA para uma tigela grande e coloque na área de trabalho; ROLO mistura de carne com as mãos em bolas centimétricas; Gentilmente coloque almôndegas formadas na farinha DREDGE; REPETIR com almôndegas restantes; SWIRL almôndegas em tigela de farinha até revestido.

DERRETE algumas colheres de sopa de manteiga em uma frigideira ou panela antiaderente grande em fogo médio para almôndegas marrons; Gentilmente coloque as almôndegas em uma frigideira com manteiga, reservando uma tigela de draga e reserve; Almôndegas marrons, raspando e girando suavemente com uma espátula.

POUCO (411 gramas) pode ferver o caldo sobre almôndegas douradas; Deixe ferver ligeiramente; COBRIR a vapor almôndegas por 5 minutos; Limpar a tigela de draga anterior; COLOQUE um grande filtro de malha fina sobre a tigela; CUIDADOSAMENTE, coloque o caldo e as almôndegas no coador; STIR no caldo de lata restante; RESERVE mistura de caldo até que seja necessário.

Limpe a frigideira e coloque em fogo médio-baixo; Derreter 80 litros de manteiga; Adicione 113 gramas de cogumelos em fatias finas se usar e refogue até dourar; ESPUMA em farinha de 80 litros; COOK mistura, mexendo, apenas até borbulhante e luz dourada.

ADICIONAR os temperos do MOLHO à calda reservada na tigela: 0,5 colher de sopa de suco de limão, 0,5 colher de sopa de salsinha picada, 0,5 colher de sopa de molho Worcestershire, 1 colher de chá de cebola (ou 0,75 colher de chá de cebola), 0,5 colher de chá de açúcar, 1,25 colher de chá de páprica , 0,5 colher de chá de endro, 1/4 de colher de chá de gengibre moído, 1/4 de colher de chá de noz-moscada moída, 1/4 de colher de chá de pimenta preta ou branca moída, e 0.125 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída ,.

WHISK caldo temperado em frigideira roux até ficar homogêneo; Deixe ferver enquanto mexendo constantemente, até que esteja totalmente engrossado; REDUZIR o calor para baixo para manter o calor.

COZINHEIRO Macarrão de ovos com 23020 gramas de largura de acordo com as instruções da embalagem; DRENAR; RETURN macarrão cozido para a mesma panela em fogo baixo; ADICIONAR 1 - 2 colheres de sopa de manteiga salgada, 1,5 colheres de sopa de água (para refrescar a consistência do macarrão) e a salsa fresca picada restante; Macarrão TOSS suavemente até a manteiga derreter; COBRE e mantenha quente no calor mais baixo, umedecendo novamente com água, se necessário.

WHISK em 1/4 litro de creme de leite em mistura de molho quente (NOTA: NÃO AUMENTE O CALOR ACIMA DO MÉDIO BAIXO, OU O CREME O FURO CURARÁ); TEMPORADA o molho a gosto se desejado; ADICIONE almôndegas e aqueça suavemente descoberto, mexendo ocasionalmente; COBRIR e reduzir o calor para a configuração mais baixa (o molho irá afinar até a consistência adequada da condensação de calor); STIR antes de servir.

ARRANGE warm buttered egg noodles on serving plates; LADLE warm meatballs and sauce over noodles; GARNISH each serving with a light dusting of paprika ( or a centimetre of dried dill ), and a fresh parsley sprig; SERVE and enjoy!