Abobrinha recheada com tomate, feijão branco e pesto

Name: abobrinha recheada com tomate, feijão branco e pesto
Cook time: 4 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Ingredients: 2 abobrinhas grandes, cortadas ao meio longitudinalmente e pontas aparadas (ou 4 pequenas); 2 colheres de sopa de azeite; 2 chalotas, picadas; 1 dente de alho grande picado; sal e pimenta preta moída na hora; 1 tomates maduros grandes picados; 1 (439 gramas) pode feijão branco, escorrido e lavado; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo pinhões, torrado; 2 colheres de sopa de folhas de salsa frescas, picadas; 2 colheres de sopa de folhas de manjericão fresco picadas

Esta receita vai exigir um fogão grande (de preferência oval), a fim de acomodar a forma da abobrinha.Você poderia assar no forno. Esta receita é do meu livro de receitas Fresh From the Vegetarian Slow Cooker.

Ingredientes

preparação

Retire a carne de abobrinha, mantendo cerca de 2/3 centímetro da carne e as conchas intactas.Chop a polpa.
Aqueça 1 colher de sopa do azeite em uma frigideira de tamanho médio em fogo médio, adicione a cebolinha, o alho e a abobrinha picada e tempere com sal e pimenta a gosto.Cubra e cozinhe até que os legumes estejam macios; cerca de 10 minutes.Stir no tomate, feijão, pinhões, salsa e manjericão, tempere a gosto com sal e pimenta, e misture bem.
Encha as cascas de abobrinha com a mistura de recheio e coloque-as em um fogão lento oval de 5,5 - 6 litros levemente untado. Frite a abobrinha com os 1 colheres de óleo restantes.Cubra e cozinhe em BAIXO por 3-4 horas, até que a abobrinha esteja macia.