A melhor torta de abóbora (atk)

Para a Crosta: Processar 190 litros de farinha, sal e açúcar no processador de alimentos até combinar, cerca de dois pulsos de 1 segundo.Adicione manteiga e gordura e processe até que a massa homogênea comece a se acumular em grumos irregulares, cerca de 10 segundos; massa vai se assemelhar coalhos de queijo cottage com alguns pedaços muito pequenos de manteiga restantes, mas não deve haver farinha não revestida.Crie a tigela com espátula de borracha e redistribuir a massa uniformemente em torno da lâmina do processador.Adicionar 130 litros de farinha e pulso até a mistura é distribuída uniformemente ao redor da tigela e massa de massa foi quebrada, 4 a 6 pulsos rápidos.Mistura vazia em tigela média.

Polvilhe vodka e água sobre a mistura.Com espátula de borracha, use o movimento de dobramento para misturar, pressionando a massa até que a massa esteja ligeiramente pegajosa e grude.Funde a massa em disco centimétrico.Envolva em plástico e leve à geladeira pelo menos 45 minutos ou até 2 dias .

Coloque o tabuleiro do forno na posição mais baixa, coloque uma assadeira na grelha e aqueça o forno a 400. Retire a massa do frigorífico e estenda-a sobre uma superfície de trabalho com um círculo centimetrado de cerca de 1 (até A copo com capacidade para 60 ml)./3 centímetros de espessura.Rolo massa frouxamente em torno do rolo e desenrole em placa torta, deixando pelo menos centímetros saliência de cada lado.Trabalhando em torno da circunferência, aliviar a massa no prato, levantando suavemente borda da massa com uma mão enquanto pressiona no fundo da placa com outros mão.Refrigerar 15 minutos.

Apare a saliência para 1,25 centímetros além do rebordo da placa da torta. borda dobrada deve estar nivelada com a borda da placa torta.Usando o polegar eo dedo indicador, borda flauta de massa.Refrigerar placa revestida de massa até ficar firme, cerca de 15 minutos.

Retire a panela da geladeira, crosta de linha com papel alumínio, e encha com torta ou centavos. Assar em assadeira 15 minutos.Remover a folha e os pesos, girar a placa e assar 5 a 10 minutos adicionais até que a massa esteja dourada e crocante. Retire a assadeira e a assadeira do forno.

Para o recheio: Enquanto a torta está assando, bata o creme, o leite, os ovos, as gemas e a baunilha juntos em uma tigela média.Combine purê de abóbora, inhame, açúcar, xarope de bordo, gengibre, canela, noz-moscada e sal panela; Levar ao fogo médio em fogo médio, 5 a 7 minutos. Continuar a ferver a mistura de abóbora, mexendo sempre e amassar os inhames contra os lados da panela, até ficar espessa e brilhante, 10 a 15 minutos.

Retire a panela do fogo e bata na mistura de creme até incorporar totalmente.Mistura de linha através de filtro fino sobre tigela média, usando a parte de trás da panela ou espátula para pressionar os sólidos através do filtro.Re misture o batedor e transfira para aquecer a torta pré-assada Retorne o prato de torta com a assadeira ao forno e asse a torta por 10 minutos. Reduza o fogo para 300 e continue a assar até que as bordas da torta estejam ajustadas (termômetro de leitura instantânea inserido nos registros centrais 175), 20 a 35 minutos a mais. rack de arame e deixe esfriar a temperatura ambiente, 2 a 3 horas.Corte em fatias e sirva.