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Yushi dofu - okinawa yushi tofu - oboro dofu
 
 
0 PorçõesPTM25 min

Yushi dofu - okinawa yushi tofu - oboro dofu


Yushi doufu é tofu que não foi pressionado e formado, mas simplesmente escavado após tofu coagula usando colher de malha em servindo tigelas, soba ou sopas.É frequentemente usado em soba Okinawa ou yushi doufu soba.Pense de comer sopro de nuvens e você tem yushi doufu.Na foto enviada, estou usando yushi doufu com macarrão prato chamado tanmen.You certamente pode usar ramen bem.Muitas vezes melhores são ramen fresco em embalagens ou pacotes de ramen congelados.Estes são grandes conveniência food.You pode vestir prato de macarrão com qualquer coisa que lhe agrade.

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preparação

  1. Prepare uma grande colher de malha de arame, colher de malha de plástico ou uma colher grande com buracos para retirar o tofu.Você também precisará de um pote grande, de preferência antiaderente, grande o suficiente para conter uma tigela com capacidade de 3,25 litros
  2. Soak feijão em 6 C de água durante a noite por 12 horas.Escolher grãos e dividir em duas partes iguais.
  3. Aqueça 7 1/2 C de água em uma panela antiaderente grande.
  4. Misture 2 1/2 colher de chá de nigari com 1 C de água e reserve.
  5. Combine uma porção de feijão no liquidificador com 1,5 C de água quente.Pure em alta velocidade por 1,5 a 2 minutos até ficar bem homogêneo.Adicione isso à água de 1,5 C em panela antiaderente, desligue o fogo e cubra com a tampa.
  6. Purê de soja restante com 1.5C de água quente. Adicione a panela e aumentar o fogo até ferver e desligue o fogo.
  7. Coloque um coador ou coador sobre uma tigela grande ou panela.Eu costumo ter duas taças indo para isso.Line isso com pano de queijo ou saco de algodão, em seguida, despeje o conteúdo da panela em saco ou pano de queijo.
  8. Torcer perto o saco ou pano de queijo.Usando uma jarra de vidro, pressione saco contra coador para extrair o máximo de leite de soja possível.Cuidado para não obter qualquer okara ou sólidos no leite.Recule o pote antiaderente novamente para uso em aquecendo leite de soja.
  9. Abra o saco ou a gaze e retire os sólidos (okara). Guarde o okara na geladeira para outros usos.Você pode usar okara para cozinhar e assar.
  10. Ferva o leite de soja em uma panela antiaderente grande em fogo alto, e abaixe o fogo para ferver logo que se ferve. 7 minutos, mexendo ocasionalmente.
  11. Retire a panela do queimador.Usando colher de pau, mexa o leite de soja para a frente e para trás vigorosamente 1,25 ou 1,5 vezes, e enquanto a agitação, despeje em 80 litros de solução coagulante.
  12. Mexa 5 ou 6 vezes mais, certificando-se de atingir o fundo e os lados do pote.Não mais batida.Mais espancamento irá produzir pequenos coalhos.Pequenas coalhada são ideais para tofu estilo firme, mas não para tofu regular, macio ou yushi doufu.
  13. Pare e espere até que o movimento cesse, levante a colher. Aplique outra solução coagulante de 0,33 C na superfície do leite de soja, cubra a panela e espere de 4 a 5 minutos enquanto a coalhada se forma lentamente - de baixo para cima.
  14. Descobrir a panela e, enquanto muito lentamente mexendo camada superior de 1,25 centímetros de leite de soja coagulante, polvilhe a solução coagulante restante um pouco de cada vez mais áreas leitosas.Cubra a panela e espere 4-5 minutos.Grelhas delicadas coalhada agora deve estar flutuando como nuvens brancas em whey amarelo pálido.
  15. Coloque delicadamente toda a coalhada usando uma colher de malha no recipiente. Adicione 1/2 a 3/4 de litro ou bastante água de soja da panela para cobrir o tofu.
  16. Para apreciar o sabor, sirva imediatamente retirando o tofu.Para manter mais tempo, cubra ee mantenha na geladeira.Ele deve manter por 5-6 dias.



Adorei

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