Vitela forestiere

Leve levemente as costeletas de vitela e retire o excesso. Mexa a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Coloque as costeletas na assadeira e cozinhe por 1 a 2 minutos por lado, até dourar e quase cozinhe. Retire a vitela da panela e deixou de lado.

Refogue o alho e a cebolinha na frigideira até as cebolas ficarem macias. Mexa nos cogumelos e continue a cozinhar até que os cogumelos comecem a suar. Despeje o vinho; cozinhe 2 a 3 minutos a mais, mexendo com uma colher para raspar o fundo da panela. Despeje em estoque e cozinhe por 5 a 10 minutos, ou até começar a reduzir.

Retorne a vitela para panela com alcachofras e cozinhe até aquecer completamente. Tempere com sal e pimenta. Para servir, coloque a vitela em pratos e coloque o molho.