Tortilha e caçarola de feijão

Adaptei esta receita há muitos anos a partir de um livreto produzido pela Pace Picante Sauce. No folheto, o crédito da receita é dado a Ina Colfelt, de Westminster, Maryland. Essa é uma entrada saborosa sem carne.

Em uma frigideira grande, combine cebola, pimentão verde ou pimentão vermelho, tomate, molho picante, alho e cominho. Aqueça até ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Misture o feijão.
Em uma assadeira 13 X 9 X 2, espalhe 0,33 da mistura de feijão.
Top camada de feijão com uma tigela com uma capacidade de 1,5 litro contendo tortillas, tortillas sobrepostas para caber as dimensões do prato, Camada A tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo o queijo sobre as tortillas.
Camada outro 0,33 da mistura de feijão, tortillas restantes e, em seguida, restante mistura de feijão.
Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno a 350 por 30 a 35 minutos ou até ficar quente.
Descubra e cubra com o restante Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo queijo. Continue a assar por mais 5 minutos.
Deixe descansar por 10 minutos.
Top com guarnições de escolha.