Torta colonial de carne do porto

Name: torta colonial de carne do porto
Cook time: 124 min
Total time: 184 min
Yield: 10
Ingredients: 2 colheres de sopa de manteiga, amolecida; 1 chalota grande, finamente picada; 1 (750 mililitros) de tawny port; 3 raminhos de tomilho fresco; Caldo de galinha de 3/5 litros; 2,5 tampa cogumelo portobello, cortado em fatias centimétricas; 3 colheres de sopa de amido de milho; 1 colher de chá de vinagre balsâmico; sal marinho a gosto; pimenta do reino moída a gosto; 600 gramas de carne de vaca picada; 1 cebola grande; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo farinha de trigo; 1 colher de chá de sal; 2 colheres de sopa de manteiga, amolecida; 2 colheres de sopa de manteiga, amolecida; 3 colheres de sopa de água fria; 3 colheres de sopa de água fria

Tentando replicar um prato da King's Arms Tavern de Williamsburg, eu formulei esta receita com vários: crosta de torta da minha mãe, uma receita de molho de vinho do porto antigo e, de todas as coisas, fajita recheada.Grande como prato principal de Ação de Graças ou Natal.

Ingredientes

preparação

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela grande em fogo médio.Adicione a cebola; cozinhe e mexa até amolecer, cerca de 5 minutos.Adicione porta e tomilho; deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo; cozinhe até que o molho seja reduzido a um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cerca de 35 minutos.
Levar o caldo de galinha para ferver em uma panela pequena. Desligue o fogo e adicione metade das fatias de cogumelos. Deixe os cogumelos mergulhar, 15 a 20 minutos.
Use uma escumadeira para transferir cogumelos encharcados para uma tigela pequena. Limpe o caldo de galinha da panela em uma tigela separada, despejando-o através de um filtro de café ou gaze para remover qualquer sedimento.
Corte os cogumelos embebidos e transfira para o molho do porto. Adicione o caldo de cogumelo de frango coado.
Leve o molho para ferver.Reduza o fogo para médio-baixo.Cozinhe e mexa até reduzir para uma tigela com uma capacidade de 3/8 litros contendo cerca de 15 minutos.
Misture o amido de milho com 60 litros de água fria em uma tigela. Bata amido de milho pasta rapidamente para o molho fervendo até engrossar, cerca de 3 minutos.Adicione vinagre balsâmico, sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto.Abute a carne até que a carne ainda esteja levemente rosada no centro, 6 a 7 minutos.Transfira para uma tigela.Aproveite os cogumelos restantes e a cebola nos gotejamentos de carne até ficarem macias, cerca de 5 minutos.Adicione ao tigela com a carne.
Pré-aqueça o forno a 200 graus (200 C).
Combine farinha e sal em uma tigela.Corte de 170 litros mais 2 colheres de sopa de manteiga na farinha usando 2 facas ou um liquidificador de massa até a mistura é quebradiço.Adicione 60 litros mais 3 colheres de sopa de água fria; misture até que a massa se afaste das bordas da tigela. Divida a massa ao meio; coloque 1 porção de lado e enrole a outra metade sobre uma superfície enfarinhada. Pressione a massa em uma assadeira centimétrica para formar a base.
Espalhe a mistura de carne e vegetais sobre a crosta na torta. Despeje o molho por cima, espalhando nas bordas. Esprema a outra metade da massa e cubra a torta com a massa; selar as bordas.
Asse no forno pré-aquecido até escamosa e dourada, cerca de 45 minutos.Cool por 15 minutos.