Tonnato de frango (lightened e brightened)

Coloque os peitos de frango em uma panela lrg em uma única camada.Adicione cebola, louro, caldo e pimenta.Encha a uma ferver suave, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 12 min, ou até ficar macio.

Desligue o fogo, deixe o frango esfriar no caldo e, em seguida, remova com uma colher ranhurada. Corte o peito de frango em medalhões, mas mantenha-o intacto para ser banhado individualmente quando servido.

Ferver o estoque até reduzir para aproximadamente 5 colheres de sopa. Coe por uma peneira fina e deixe esfriar.

Coloque o atum, a maionese, o suco de limão, 3 colheres de sopa de caldo reduzido no liquidificador ou na comida, e purê até ficar homogêneo (vou usar o meu liquidificador de imersão para essa etapa).

Misture bastante o restante do caldo para reduzir o molho à espessura do creme de leite e coloque-o sobre o peito de frango.

Organize tiras de pimentão vermelho em um padrão de treliça sobre um peito.Coloque uma alcaparra no centro de um quadrado.Chill na geladeira por pelo menos 1 hora e sirva frio w/uma salada verde mista que inclui tomates cereja para a cor.