Terrina de salmão e abacate

Name: terrina de salmão e abacate
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: 113 gramas de salmão defumado em fatias finas, cortado em tiras de 13 por centímetro em todo o grão; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora; 3/4 litro de caldo de peixe ou suco de molusco; 1 colher de sopa de manteiga sem sal; 3 chalotas em fatias finas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cogumelos em fatias finas; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo conhaque; 2 colheres de sopa de gelatina sem sabor; 2 traços de Tabasco; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo creme frio e pesado; 113 gramas de salmão defumado em fatias finas, cortado em tiras de 13 por centímetro em todo o grão; 1 abacate maduro, descascado, sem caroço e cortado em fatias finas

Terrina de Salmão e Abacate

Ingredientes

preparação

Para fazer o mousse, pré-aqueça o forno a 350. Coloque o salmão fresco em uma única camada em uma frigideira média refratária e polvilhe com sal e pimenta.Bring o caldo de peixe para ferver e despeje sobre o salmão.Para médio calor alto, levar o caldo para ferver.Coloque uma folha de papel manteiga com manteiga sobre a frigideira e transfira-a para o forno.Cozinhe por 2 minutos, até que o salmão não é bem feito.Corte, reservando o salmão e ações em taças separadas.
Em uma panela média, aqueça a manteiga em fogo médio baixo.Adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe por cerca de 3 minutos, ou até quase macia.Adicione o conhaque e chamá-lo com um fósforo, em pé bem longe da panela.Cozinhe fogo alto até reduzir pela metade, em seguida, adicione o estoque reservado e novamente reduzir pela metade.Retire do fogo e polvilhe a gelatina por cima .Molte até que a gelatina se dissolva, em seguida, coe em um processador de alimentos e descarte os sólidos.Adicione o salmão cozido eo Tabasco para o processador de alimentos e purê a mistura até ficar homogêneo.Transforme o creme para picos moles e reserve na geladeira.Transfira a mistura de salmão para uma tigela de metal dentro de uma tigela maior cheia de água gelada.Mexa até a mistura tem arrefecido à temperatura ambiente, mas não mais frio.Mexa 0,25 do chantilly para soltar a mistura, em seguida, dobre o restante do chantilly suavemente.
Pare de dobrar assim que o último vestígio de branco desaparecer. Despeje 1.25 da mistura em um pão de vidro de 25 por 13 por centímetro e, usando metade do salmão defumado, coloque delicadamente uma camada de salmão defumado por cima, colocando as tiras. Coloque as fatias de abacate juntas em uma camada uniforme, tomando cuidado para não pressioná-lo com muita força ou a mousse por baixo irá se mover. Encaixe o restante do salmão defumado sobre a parte superior do abacate e depois coloque a restante mousse de salmão na panela. o mousse em uma camada uniforme e cubra com filme plástico.Chill por pelo menos 6 horas e até 2 dias antes de servir.Para servir, execute uma faca fina ao longo da borda interna da panela.Dip o fundo da panela em água quente por alguns segundos e inverter em uma travessa retangular.Corte a mousse em fatias centimétricas com uma faca muito afiada transferir cuidadosamente para servir pratos.Passar a maionese de agrião na lateral.