Tamales de pollo com chile verde-verde chile frango tamales

Preparando os cornhusks.Cobre as cascas com água muito quente, peso com um prato para mantê-las submersas, e deixe descansar por algumas horas até que as cascas fiquem flexíveis.

Preparando o recheio: Em uma assadeira, assar os tomatillos cerca de 10 centímetros abaixo de um frango muito quente até ficar macio (eles vão escurecer em pontos), cerca de 5 minutos; vire-os e torra o outro lado. Mexa e transfira para um processador de alimentos ou liquidificador, juntamente com todo o delicioso suco que foi colocado na assadeira. Adicione os chiles e o alho e processe até obter um purê suave. panela de tamanho médio em média alta.Quando bem quente, adicione o purê de uma vez e mexa até visivelmente mais grosso e mais escuro, cerca de 5 minutos (eu cubro a panela com uma tela splatter) Adicione 1/2 litro de caldo e deixe ferver em fogo médio (eu uso calor alto) até engrossar o suficiente para cobrir uma colher com bastante intensidade, pelo menos 10 minutos.Eu continuo fervendo enquanto eu rasgo o frango (se você está fazendo um lote duplo da receita, certifique-se de cozinhar o recheio por um longo período de tempo.) Prove e tempere com sal, geralmente cerca de 2 colheres de chá. Mexa no frango e coentro; esfriar completamente.

Preparando a massa: Com uma batedeira em velocidade média-alta, bata a gordura ou encurte com 2 colheres de chá de sal e o fermento até obter uma textura leve, cerca de 1 minuto. Continue batendo ao adicionar a masa (fresca ou reconstituída) em três. adições.Reduza a velocidade para médio-baixo e adicione 1/4 litro de caldo restante.Continue batendo por mais ou menos um minuto, até que um bocado de ½-colher de chá da massa flutue em um copo de água fria (se flutuar você puder certifique-se de que os tamales serão macios e leves). Bata em quantidade suficiente do ½ xícara de caldo restante para dar à mistura a consistência de massa de bolo macia (não líquida); ele deve manter sua forma em uma colher.Gosto da massa e tempere com sal adicional se você acha que precisa.Para os tamales texturizados mais leves, refrigere a massa por uma hora ou mais, então bata novamente, adicionando um pouco mais de caldo ou água Traga a mistura para a consistência macia que tinha antes.

Para formar os tamales, separe 61 das maiores e mais flexíveis cascas - que têm pelo menos 15 centímetros de diâmetro na extremidade mais larga e 15 ou 18 centímetros de comprimento. Se você não encontrar as boas, sobreponha algumas das grandes para dar superfícies largas e resistentes para espalhar a massa. Coloque as cascas escolhidas com uma toalha.

Formando os tamales.Corte vinte e quatro pedaços de 20 a centímetro de string ou tiras finas de cornhusks.Um por vez, formam os tamales: Lay out um dos seus cornhusks escolhidos com a ponta afilando em sua direção.Espalhe sobre ¼ xícara da massa em cerca de um centímetro quadrado, deixando pelo menos uma borda de 2,5 centímetros no lado em direção a você e uma borda de centímetro ao longo dos outros lados (com grandes cascas, as bordas serão muito maiores) .Colher cerca de 1 ½ colheres de sopa do recheio do centro Pegue os dois lados compridos do cornhusk e junte-os (isso fará com que o batedor rodeie o recheio). Se as bordas descobertas dos dois lados longos que você está segurando forem estreitas, dobre um lado sob o de outros; se for largo, role os dois lados na mesma direção ao redor do tamal (se a casca for pequena, você pode se sentir mais confortável envolvendo o tamal em uma segunda casca.) Finalmente, dobre a seção vazia de 2,5 centímetros da casca (para formar um “fundo” bem fechado deixando o topo aberto), e prenda-o no lugar amarrando uma das cordas ou tiras de casca ao redor do tamal. Como são feitas, coloque os tamales no fundo dobrado no vapor preparado. Não amarre os tamales com muita força ou embale-os demais no vaporizador. Eles precisam de espaço para se expandir.

Transformar 24 tamales embrulhados em casca podem ser feitos em lotes em um steamer vegetal dobrável definido em uma panela grande e profunda.Para vapor-los todos de uma vez, você precisa de algo como os vapores Tamal tamanho de chaleira usado no México ou Pilha asiática steamers, ou você pode improvisar, definindo uma cremalheira de fio em 1 café ou creme em uma grande chaleira.É melhor para alinhar o rack ou parte superior do navio com restos de milho para proteger os tamales de contato direto com o vapor e para adicionar mais sabor.Certifique-se de deixar pequenos espaços entre as cascas para condensação de vapor pode drenar.

Cozinhando e servindo os tamales: Quando todos os tamales estiverem no vapor, cubra-os com uma camada de restos de milho; Se os seus tamales embrulhados em casca não ocuparem todo o vaporizador, preencha os espaços abertos com folha de alumínio levemente amarrotada (para evitar que os tamales caiam). Coloque a tampa no lugar e cozinhe em fogo médio constante durante cerca de 1 hora. ¼ horas. (Dependendo do tamanho dos tamales que você faz, pode demorar até 4 horas). Observe cuidadosamente que toda a água não ferve e, para manter o vapor estável, despeje água fervente na panela quando é necessário.Tamales são feitos quando a casca se solta da masa facilmente. Deixe os tamales no vapor por alguns minutos para firmar. Para obter os melhores tamales texturizados, deixe-os esfriarem completamente e, em seguida, refogue por volta de 15 minutos. minutos para aquecer.