Tagine de frango com ameixas e especiarias

Name: tagine de frango com ameixas e especiarias
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: Azeite extra virgem de 60 litros; Caldo de galinha de 3/8 de litro ou 3/8 de litro de água; Sal marinho fino; 1 colher de chá de pimenta branca moída; 1 colher de chá de coentro moído; 1 colher de chá de açafrão; 1 colher de chá de cominho; 1 colher de chá de caril de Madras; 1 cebola grande, finamente fatiada; 1 alho de cabeça, dentes descascados e fatias finas; 1 colher de sopa de gengibre fresco picado; 2 colheres de sopa de limões conservados, casca única, carne descartada, picadinha; 2 tomates descascados, sem sementes e picados; 4 ameixas secas, esquartejadas e pedras removidas; Caldo de galinha de 3/8 de litro ou 3/8 de litro de água; 2 colheres de sopa de amêndoas, tostadas, torradas; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cuscuz, cozido

Uma receita de Eric Ripert de Le Bernadin, é sutilmente apimentada. Venha com cuscuz, um bom Bordeaux ou Syrah e algo chocolate para a sobremesa.

Ingredientes

preparação

Coloque um tagine (ou grande caçarola de fundo pesado), pelo menos, 25 centímetros de diâmetro em fogo alto, e adicione o óleo.
Tempere o frango generosamente com sal e pimenta.
Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços de frango com a parte de baixo para baixo na panela.
Quando o óleo começar a chiar, reduza o fogo para médio.
Polvilhe 0,5 colher de chá de cada um dos coentros, cominhos, açafrão e curry em pó sobre o frango.
Cozinhe até que o frango esteja dourado, cerca de 15 minutos (verifique regularmente para garantir que o frango não esteja grudado na panela).
Espalhe a cebola, o alho, o gengibre e os tomates numa tábua e tempere generosamente com sal e pimenta.
Adicione-os ao tagine, cobrindo o frango.
Polvilhe com o restante coentro, cominho, açafrão e caril em pó.
Adicione a casca de limão e caldo de galinha, cubra e cozinhe por 15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
Adicione as ameixas e cozinhe por mais 15 minutos ou até que o frango esteja macio (pode demorar um pouco mais se você estiver usando um tagine).
Para servir, coloque cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cuscuz em cada prato, cubra com alguns pedaços de frango e coloque um pouco de cozimento e legumes sobre cada prato.
Decore com lascas de amêndoa.

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