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Tagine de frango com ameixas e especiarias
Uma receita de Eric Ripert de Le Bernadin, é sutilmente apimentada. Venha com cuscuz, um bom Bordeaux ou Syrah e algo chocolate para a sobremesa.
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Ingredientes
- Azeite extra virgem de 60 litros
- Caldo de galinha de 3/8 de litro ou 3/8 de litro de água
- Sal marinho fino
- 1 colher de chá de pimenta branca moída
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de chá de açafrão
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de caril de Madras
- 1 cebola grande, finamente fatiada
- 1 alho de cabeça, dentes descascados e fatias finas
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
- 2 colheres de sopa de limões conservados, casca única, carne descartada, picadinha
- 2 tomates descascados, sem sementes e picados
- 4 ameixas secas, esquartejadas e pedras removidas
- Caldo de galinha de 3/8 de litro ou 3/8 de litro de água
- 2 colheres de sopa de amêndoas, tostadas, torradas
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo cuscuz, cozido
preparação
-
Coloque um tagine (ou grande caçarola de fundo pesado), pelo menos, 25 centímetros de diâmetro em fogo alto, e adicione o óleo.
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Tempere o frango generosamente com sal e pimenta.
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Quando o óleo estiver quente, coloque os pedaços de frango com a parte de baixo para baixo na panela.
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Quando o óleo começar a chiar, reduza o fogo para médio.
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Polvilhe 0,5 colher de chá de cada um dos coentros, cominhos, açafrão e curry em pó sobre o frango.
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Cozinhe até que o frango esteja dourado, cerca de 15 minutos (verifique regularmente para garantir que o frango não esteja grudado na panela).
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Espalhe a cebola, o alho, o gengibre e os tomates numa tábua e tempere generosamente com sal e pimenta.
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Adicione-os ao tagine, cobrindo o frango.
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Polvilhe com o restante coentro, cominho, açafrão e caril em pó.
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Adicione a casca de limão e caldo de galinha, cubra e cozinhe por 15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios.
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Adicione as ameixas e cozinhe por mais 15 minutos ou até que o frango esteja macio (pode demorar um pouco mais se você estiver usando um tagine).
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Para servir, coloque cerca de um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cuscuz em cada prato, cubra com alguns pedaços de frango e coloque um pouco de cozimento e legumes sobre cada prato.
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Decore com lascas de amêndoa.
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