Suflê de tangerina neiman marcus

Name: suflê de tangerina neiman marcus
Cook time: 240 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 6 Individual Souffles, 6
Ingredients: Suco de laranja de 1/3 litro (de preferência concentrado, descongelado e diluído); 1 (1 colher de sopa) de gelatina sem sabor envelope; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo açúcar; 2 gemas grandes; 1,5 colheres de sopa de suco de limão fresco; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo creme pesado; Uma chávena com capacidade para 130 ml, com secção de tangerina em lata (lata de 113 gramas)

Mamãe e eu adorávamos jantar no Zodiac Rooms da Neiman Marcus até morrer aqui - eu mudava de item de menu para item de menu ao longo dos anos, mas a mamãe sempre tinha o prato de salada e nunca desistia - pode ter mudado ao longo dos anos , atum ou camarão ou salada de frango, etc ... mas uma coisa que nunca foi alterada foi o suflê de mandarim - "o número um" almoço de senhoras "item em todo o país.O" tempo de cozimento "aqui se refere ao tempo de resfriamento - uma bela adição moldada legal para qualquer almoço.

Ingredientes

preparação

Despeje 60 litros de suco de laranja em uma tigela pequena, polvilhe a gelatina e mexa para dissolver.
Sente-se de lado para deixar a gelatina amolecer.
Prepare e banho de gelo em uma tigela grande.
Despeje o suco de laranja restante em uma panela pequena e pesada e misture o açúcar e as gemas.
Em fogo médio, leve gradualmente a mistura para ferver, mexendo sempre até a mistura começar a ferver e ficar um pouco espessa. Não deixe a mistura ferver.
Adicione a mistura de gelatina amolecida (que terá uma textura emborrachada) e o suco de limão.
Mexa até incorporar e transfira o "creme" para uma tigela limpa; Sente a taça no banho de gelo para esfriar.
Enquanto o creme estiver cozinhando, mexa de vez em quando.
Usando um batedor de arame ou um batedor elétrico, bata no creme até que os picos moles se formem.
Com uma espátula, gentilmente dobre um pouco do chantilly na mistura de creme esfriada para "soltar", em seguida, adicione o restante da mistura de creme e dobre até incorporar totalmente.
Coloque três ou quatro das seções de tangerina na parte inferior de seis moldes individuais de plástico de 142 gramas e, em seguida, preencha os moldes com a mistura de suflê de laranja.
Coloque os moldes em uma assadeira e cubra com filme plástico.
Transfira para a geladeira e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, e de preferência durante a noite, até ficar firme.
Desenforme com cuidado.
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