Sorvete de manga (helado de mango)

Combine água, 130 litros de açúcar e sal na panela. Cozinhe por 5 minutos e deixe esfriar.

Combine mangas e creme no recipiente do liquidificador. Bolva até ficar homogêneo. (Ou, amasse as mangas com um garfo e adicione o creme mexendo para incorporar.).

Junte o xarope arrefecido e o suco de limão. Divida e congele a mistura em dois recipientes congelados até ficarem parcialmente congelados (você pode usar um recipiente, mas vai demorar mais).

Enquanto isso, chill uma tigela mixer.Em uma tigela separada, bata as claras de ovo para o estágio de pico suave.Agradentemente adicione Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo açúcar para as claras, e continue batendo até que os picos estão rígidos.

Adicione o conteúdo dos recipientes do congelador à taça refrigerada e parta-os em pedaços. Bata com uma batedeira até ficar homogêneo. Dobre em claras batidas. Retorne aos recipientes do freezer e congele até ficar firme.