Sorvete de chocolate com morango

Misture morangos, 60 litros de açúcar e suco de limão em um processador de alimentos até que os morangos estejam grosseiramente picados. Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira até esfriar, por cerca de 1 hora.

Aqueça 1/4 de litro de creme, leite e 190 litros de açúcar em uma panela em fogo médio-baixo até aquecer e dissolver o açúcar, cerca de 5 minutos; Retire do fogo, tampe e deixe a mistura de creme esfriar por 30 minutos.

Bata as gemas em uma tigela.Lentamente despeje a mistura de creme quente nas gemas, mexendo sempre.Transfira a mistura de ovo aquecido de volta para a panela.

Aqueça a mistura de gema de ovo em fogo médio, mexendo sempre e raspando a parte inferior da panela, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma espátula, cerca de 5 minutos.

Despeje 1/4 litro creme restante em uma tigela grande e coloque um coador no topo da tigela.Elverte lentamente creme por peneira e mexa.Adicione o extrato de baunilha e sal.Tire a mistura gelada de morango e pedaços de chocolate no creme.

Coloque os cubos de gelo em uma tigela grande e adicione água; mexa.Coloque a tigela de mistura de chocolate com morango no banho de gelo e deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos; retire a taça do banho de gelo e cubra com filme plástico.Refrigerar até ficar bem fresco, durante 8 horas durante a noite.

Despeje a mistura gelada em uma sorveteira e congele de acordo com as instruções do fabricante até que ela atinja a consistência "soft-serve" .Transporte o sorvete para um recipiente com tampa.Cubra a superfície com filme plástico e selo.Para obter melhores resultados, o sorvete deve amadurecer freezer por pelo menos 2 horas ou durante a noite.