Sopa vegetariana com macarrão de squash de espaguete

Name: sopa vegetariana com macarrão de squash de espaguete
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 15 cups, 15
Ingredients: 900 gramas de polpa de espaguete; 1 colher de sopa de óleo vegetal; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo mirepoix (cebola picada, aipo e cenoura); 3 dentes de alho picados (cerca de 1,5 tbs); 284 gramas de cogumelos portabella (fatias de baby bellas!); 1 (794 gramas) pode tomates com manjericão; Caldo de legumes de 2 litros; 1,5 colheres de sopa de tomilho fresco picado; 170 gramas de espinafre; sal e pimenta

Consegui isso da Wegman. Meu Deus, essa mercearia pode ser a única razão pela qual ainda estou no oeste de Nova York.

Ingredientes

preparação

Coloque a casca de abóbora para cima (uma metade de cada vez), em um prato com micro-ondas; cubra com envoltório de plástico seguro para microondas.Micro-ondas em ALTA 10-12 min, até concurso.Não fique 10-15 min, até esfriar o suficiente para manipular.Cuidadosamente, remova o envoltório para evitar vapor.
Pegue os dentes do garfo no sentido do comprimento sobre a abóbora para soltar os fios semelhantes a espaguete; retire os fios; deixou de lado.
Enquanto squash microondas, aqueça panela grande em média-alta; adicione o óleo e mirepoix.Cozinhe, mexendo ocasionalmente, cerca de 3 min, até amolecer.Adicione alho e cogumelos; cozinhe, mexendo, cerca de 2 min, até que os vegetais comecem a dourar. Mexa nos tomates; ferver 8-10 minutos.
Adicione caldo de legumes; cozinhe por 20 minutos. Mexa em abóbora e tomilho; Tempere a gosto com sal e pimenta. Cozinhe por 5 minutos Adicione o espinafre; mexa 1-2 min até murchar.