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Robin
Sopa de milho gelado com tomate, abacate e limão
Eu fiz isso para supper club na semana passada (tema era mexicano, vagamente), e isso foi estupendo.Em primeiro lugar, se é quente onde você está (e é certeza quente onde estou), este é um aperitivo perfeito.Nós pensamos nossas temperaturas do corpo resfriado vários graus apenas comendo.É também sabores tão, tão bom.Meu Deus. Esta receita vem de Jody Adams, do livro de receitas "Nas mãos de um chef". Esta também é uma receita de dois dias, perfeita para quando você estiver realizando uma ceia de verão (você faz a maior parte do tempo e apenas faz a montagem e o corte do abacate antes). Eu estou escrevendo isso enquanto eu fiz isso, e eu dobrei isto; Escusado será dizer que você poderia facilmente reduzir pela metade. Eu também faço meu próprio creme fraiche, e aqui está como eu faço: eu misturo uma xícara de creme de leite com 2 colheres de sopa de manteiga e coloco em uma jarra com uma tampa. Eu faço isso um dia antes de querer usá-la. Deixei descansar durante a noite e depois refrigerei na manhã seguinte - e depois uso-a no final do dia (eles dizem que vai ficar boa por 10 dias).
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Ingredientes
- Milho de 12 espigas, descascado
- 10 colheres de sopa de cebolas vermelhas, cortadas em centímetro
- Sal kosher e pimenta branca
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 alhos franceses médios, apenas parte branca, aparada de raízes e folhas externas resistentes, cortada em fatias finas em cruz e girada vigorosamente
- 2 chalotas em fatias finas
- 5 abacates, maduros e cortados em cubos
- 2,5 pepino, pequeno e cortado a dados centimétricos
- 5 tomates, pequenos e cortados a dados centimétricos
- 10 colheres de sopa de cebolas vermelhas, cortadas em centímetro
- 2 limes, suco destes dois cais
- Salmão fumado de 113 gramas, cortado em dados centimétricos
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo creme fraiche
- 4 colheres de cebolinha, frescas e picadas
preparação
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O dia/noite antes de servir :.
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Use uma faca afiada, e tira os grãos de milho da espiga. Coloque os grãos de milho em uma tigela para mais tarde, e coloque as espigas desfiadas em uma panela grande. Adicione a cebola branca em fatias para a panela, e com apenas água suficiente para cobrir (muita água faz o estoque muito fino) .Tempere com sal e pimenta, leve o caldo para ferver, e depois deixe ferver por 35 minutos. Descartar as espigas quando terminar de ferver.
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Enquanto o caldo está fervendo, aqueça o azeite em uma panela refogue em fogo médio.Adicione o alho-porro e cebola, e cozinhe até ficar macio, 6 a 8 minutos.Adicione os grãos de milho, tempere com sal e pimenta, cerca de 2 minutos. Não cozinhe demais, o milho ainda deve ter um gosto fresco. Retire do fogo e reserve até que o caldo termine de cozinhar.
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Adicione os legumes salteados ao caldo de milho (uma vez que as espigas sejam removidas) e cozinhe por 5 minutos.
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Coe o caldo em uma tigela e purê os sólidos no liquidificador, adicionando apenas o suficiente do caldo para fazer uma sopa espessa.
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Coloque a sopa em uma tigela, cubra-a e coloque-a na geladeira até que esteja pronta para comer no dia seguinte.
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Dia em que você está servindo:
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Misture o pepino, o tomate e a cebola roxa picada em uma tigela com sal, pimenta e suco de limão; refrigerar até servir.
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Corte o salmão e reserve para servir.
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Pouco antes de servir:
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Corte o abacate e adicione à mistura tomate/pepino / cebola.
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Servir:.
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Distribuir o salmão uniformemente entre 8 taças, coloque um pouco de montículo no fundo da tigela.Escolha a sopa nas tigelas.Adicione uma grande colherada de tomate picado/pepino / abacate / cebola mistura para o topo de cada tigela.Adicionar uma colher de creme fraiche, uma pitada de cebolinha e sirva imediatamente.
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