Sopa de feijão branco e macarrão com tomate seco

Eu tenho feito essa receita por tantos anos, não consigo me lembrar de onde veio, mas é a minha sopa favorita no inverno. É deliciosa e toda a minha família adora.

Soak feijão durante a noite em água suficiente para cobrir por 3 polegadas.
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio.
Adicione as cebolas, cenouras, erva-doce, alho, flocos de pimenta e folhas de louro.
Cubra e cozinhe até que as cebolas estejam macias, mexendo ocasionalmente, cerca de 10 minutos.
Adicione o feijão e uma tigela com uma capacidade de 1,75 litro contendo estoque.
Aumente o calor e deixe ferver.
Reduza o fogo, cubra parcialmente e deixe ferver até ficarem macios, cerca de 1 hora e 15 minutos.
(Pode ser feito um dia à frente e cobrir e refrigerar neste momento).
Traga para ferver antes de continuar.
Adicione macarrão e tomate à sopa.
Cubra parcialmente e deixe ferver até que o feijão e o macarrão estejam bem macios, adicionando uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo o caldo, se for muito grosso, cerca de 15 minutos.
Adicione salsa.
Prove e ajuste os temperos com sal.
Descarte as folhas de louro.
Sopa de concha em tigelas.
Sirva, passando o queijo separadamente.