Significa pudim de café expresso do chef

Adotei esta receita em 09-06, que foi originalmente publicada por Mean Chef.— Adaptado de Michael Chiarello

Ingredientes

preparação

Em uma tigela grande, misture o ovo e as gemas.
Enquanto mexendo, adicione o açúcar lentamente até dissolver completamente.
Adicione baunilha, creme de leite, leite e sal e continue a bater.
A fim de se livrar das bolhas de ar na mistura, transfira para uma tigela grande através de um filtro fino.
Na parte inferior de 6 (uma tigela com uma capacidade de 1/4 litro contendo) ramekins (pequenos copos de creme de cerâmica), coloque cerca de 1,5 colheres de chá de caramelo.
Quando todas as 6 ramequins tiverem caramelo na parte inferior, escove cada parte inferior e lateral com manteiga derretida para proteger o pudim e, ainda assim, permita que ele seja removido facilmente.
Encha cada ramequim com a mistura de flan, LENTAMENTE para evitar bolhas de ar, até cerca de 0,66 cheio.
Pré-aqueça o forno a 350 F.
Coloque ramequins quase cheios em assadeira rasa e, em seguida, encha a panela com água fervente.
O banho de água quente permitirá que os copos de flan cozinhem uniformemente no forno.
Logo antes de colocar a panela no forno, cubra cada ramequim com uma colher de sopa de café expresso quente.
Asse por 40 minutos.
Ao remover a panela do forno, deixe que as forminhas permaneçam resfriadas em seu banho-maria original.
Ramekins podem ser cobertos e refrigerados durante a noite, se necessário.
Antes de servir, coloque as forminhas em outra panela rasa de água morna para soltar o creme.
Passe uma faca fina ao redor da borda interna do copo para soltar ainda mais, coloque um prato em cima do prato e vire no prato para servir.
Para o Caramelo: Em uma panela pré-aquecida em fogo médio, coloque na água e deixe ferver.
Adicione o açúcar e mexa até dourar (cerca de 4 minutos).
Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 2 a 3 minutos.