Sansrival

Preaqueça o forno a 170 graus.Line uma assadeira 12x18in (ou 3 9in rodadas) com um papel manteiga.

Pique finamente o caju para o merengue.

Bata as claras e creme de tártaro em velocidade média até ficar espumoso.

Adicione o açúcar. Bata até os picos duros.

Dobre no caju.

Espalhe o merengue em panelas tão fina e tão uniformemente quanto possível. (Espessura de cerca de 1 cm) Asse por 25 minutos ou até dourar. Deixe esfriar.

Bata a manteiga até ficar cremosa.

Bata as gemas em uma tigela separada.

Ferva o açúcar ea água em uma panela. Verifique a consistência de xarope, derramando meia colher de chá de xarope em água fria.Se a calda forma uma bola macia, o xarope é feito.Tenha cuidado para não overcook ou ele irá cristalizar.

Em um fluxo constante, despeje o xarope nas gemas enquanto bate em alta velocidade.

Dobre a manteiga batida e as castanhas de caju.

Se usar 12x18na assadeira, corte o merengue em 4 e retire do papel vegetal.Se usar as panelas redondas, basta remover o papel manteiga.

Reserve um copo com uma capacidade de 80 ml contendo o recheio.Espalhar o merengue e o recheio restante começando com merengue.Use o copo A com uma capacidade de 80 ml contendo para revestir as laterais.Despeje o excesso em cima.

Cubra a parte superior e os lados do bolo com as nozes restantes.

Congele por cerca de uma hora e deixe esfriar por cerca de 2 horas antes de servir.