Sambusaks (tortas recheadas com queijo)

Quando criança, no Egito, Colette Rossant morava com sua família em uma casa grande com um funcionário de cozinha em tempo integral. Na primeira quinta-feira de cada mês, sua avó entretinha seus muitos amigos e, embora Ahmed, o chef sudanês, sempre Preparada uma série de especialidades, a vovó fazia os sambusaks - pastéis salgados, dourados e recheados com queijo ou queijo feta, parmigiano reggiano e salsa. Se ela se sentia magnânima, vovó deixava Colette amassar a massa quente. Esses salgados salgados seriam servidos primeiro, junto com copos altos de chá gelado ou limonada na festa das quatro dama, e depois reapareceriam mais tarde, como parte do jantar mazza. Durante séculos, esses doces - sambusak é gíria árabe para " volume de negócios '' - foram lanches populares no Líbano, Síria e Egito. De Saveur, 1996.

Para o Pastel.
Combine manteiga, óleo e sal em uma tigela.
Adicione 130 litros de água quente e mexa.
Aos poucos, adicione uma tigela com uma capacidade de 1/2 litro contendo farinha.
Transforme a massa em uma superfície enfarinhada e trabalhe na farinha restante.
Amasse até a massa ficar unida; será suave.
Forme uma bola, enrole em plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Para o preenchimento.
Coloque feta, parmigiano-reggiano, ovos, fermento em pó e pimenta em um processador de alimentos e pulse até ficar claro e cremoso.
Para os volumes de negócios.
Preaqueça o forno a 375 °.
Divida a massa em 20 bolas.
Em uma superfície enfarinhada, enrole cada bola em uma volta de cerca de 4 '' de diâmetro.
Coloque uma colher cheia de recheio no centro de cada rodada.
Puxe as bordas com água, dobre para envolver o recheio e pressione as bordas com um garfo para vedar (os sambusaks montados podem ser congelados).
Coloque sambusaks em 2 folhas de bolinho levemente untadas, depois escove com a lavagem do ovo.
Asse até dourar, 30-35 minutos.

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