Rissóis de cordeiro de terra sedosos (sham kebab)

Aqueça uma panela grande e adicione todos os ingredientes listados para os hambúrgueres.

Em primeiro lugar, mexa em fogo alto por 4-5 minutos, reduza para fogo médio, e continue a cozinhar por cerca de 30-40 minutos até que o cordeiro esteja cozido.

Em seguida, aumente o fogo e deixe a carne desidratar até ficar totalmente seca e quebradiça - você deseja remover o máximo de umidade possível, enquanto ao mesmo tempo, tome cuidado para mexer de modo que o cordeiro não queime.

Deixe esfriar um pouco, retire as especiarias inteiras, se quiser, e depois adicione a farinha de rosca, o coentro moído e o cominho e a clara de ovo.

Misture em um processador de alimentos até ficar bem.

Coloque em uma tigela e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite (se deixado na geladeira durante a noite, deixe chegar à temperatura ambiente primeiro).

Amassar a mistura por pelo menos 5-7 minutos, como se você estivesse trabalhando uma massa - quanto mais você fizer isso, mais suave será o rissol.

Moldar os hambúrgueres em bolas e achatar.

Aqueça o óleo em ambiente moderado, adicione os hambúrgueres de um lado, imperturbados por pelo menos 3-4 minutos antes de virar, e continue a cozinhar até que fique crocante por fora.

Afunde os dentes.