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ROCKSTAR1115
Rissóis de cordeiro de terra sedosos (sham kebab)
Estes kebabs são feitos excepcionalmente de seda e lisos, sendo feitos no liquidificador, e depois amassados em uma forma de massa. O resultado é um pattie suave, macio e derretido na boca.
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Ingredientes
- 2 fatias de pão branco, migalhas de
- 1 grande clara de ovo
- 1 colher de chá de cominho moído (acabado de torrar é o melhor)
- 1 colher de chá de coentro moído
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 400 gramas de cordeiro moído
- Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo channa dal (embebido durante pelo menos 3 horas)
- 6 dentes
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1 pau de canela
preparação
-
Aqueça uma panela grande e adicione todos os ingredientes listados para os hambúrgueres.
-
Em primeiro lugar, mexa em fogo alto por 4-5 minutos, reduza para fogo médio, e continue a cozinhar por cerca de 30-40 minutos até que o cordeiro esteja cozido.
-
Em seguida, aumente o fogo e deixe a carne desidratar até ficar totalmente seca e quebradiça - você deseja remover o máximo de umidade possível, enquanto ao mesmo tempo, tome cuidado para mexer de modo que o cordeiro não queime.
-
Deixe esfriar um pouco, retire as especiarias inteiras, se quiser, e depois adicione a farinha de rosca, o coentro moído e o cominho e a clara de ovo.
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Misture em um processador de alimentos até ficar bem.
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Coloque em uma tigela e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite (se deixado na geladeira durante a noite, deixe chegar à temperatura ambiente primeiro).
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Amassar a mistura por pelo menos 5-7 minutos, como se você estivesse trabalhando uma massa - quanto mais você fizer isso, mais suave será o rissol.
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Moldar os hambúrgueres em bolas e achatar.
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Aqueça o óleo em ambiente moderado, adicione os hambúrgueres de um lado, imperturbados por pelo menos 3-4 minutos antes de virar, e continue a cozinhar até que fique crocante por fora.
-
Afunde os dentes.
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