Risoto de parmesão recheado de portabella

Name: risoto de parmesão recheado de portabella
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 (411 grama) pode caldo de legumes; 130 litros de água; 3 colheres de chá de azeite; 1 colher de sopa de cebola picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo aipo, picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cenoura picada; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz arbório; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo vinho branco seco; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo mussarela; 1 colher de sopa de cebola picada; 4 (142 gramas) cogumelos portabella; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo queijo mussarela; 130 litros de água; 1 colher de sopa de cebola picada; 3 dentes de alho picados; 1 (284 gramas) de saco de espinafre fresco

Esta é uma receita fácil e leve. O risoto também é ótimo por si só! Não me lembro com certeza, mas acho que recebi esta receita da Cooking Light.

Ingredientes

preparação

Levar o caldo e água para ferver em uma panela média (não ferver).
Ligue o fogo para baixo e mantenha quente.
Preaqueça o forno a 375.
Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto.
Adicione cebola, aipo, cenoura; refogue por 1 minuto.
Adicione o arroz e refogue por 5 minutos.
Adicione o vinho e mexa constantemente por 5 minutos ou até que o líquido seja quase absorvido.
Adicione 130 litros de caldo.
Quando é quase absorvido, adicione outro ½ xícara de caldo.
Continue até que todo o caldo seja adicionado e o arroz esteja macio.
Retire do fogo e misture o queijo parmesão e cebolinha.
Remova as hastes das tampas dos cogumelos (se necessário) e descarte-as.
Coloque as tampas, com o lado de baixo virado para baixo, em uma assadeira de 13x9.
Colher 1/4 ¼ litro da mistura de risoto em cada tampa e cubra com 1 colher de sopa de queijo mussarela.
Deite ½ c de água no fundo da assadeira.
Asse em 375 por 30 minutos ou até ficar macio.
Aqueça 1 colher de chá.
azeite em uma panela grande em fogo médio-alto até ficar quente.
Adicione cebola picada e alho; refogue até ficar macio.
Adicione espinafre; refogue 2 minutos ou até murchar.
Arrume ½ c de espinafre em cada prato e coloque as conchas de cogumelo na parte superior para servir.