Pudim de pão de chocolate com molho de nozes e bourbon

Para fazer o molho: misture 1/3 de litro de açúcar e água em uma panela grande e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Misture o xarope de milho e o suco de limão. Aumente o fogo e ferva sem mexer até que o xarope fique âmbar profundo, escovando os lados da panela com água Escova de pastelaria e pan roda ocasionalmente.Remover do calor; despeje em 1/3 litro creme (mistura vai borbulhar), mexa em fogo baixo até que o caramelo é derretido e suave.Aumentar o calor e deixe ferver até que o molho é reduzido para 2/5 litros mexendo muitas vezes, cerca de 4 minutos.Retire do fogo; misture em pecans e bourbon.

Para fazer pudim: pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C).

Combine leite, 1/2 litro de creme e 1/4 de litro de açúcar em uma panela grande e pesada em fogo médio, mexa até que o açúcar se dissolva e a mistura ferva.Retire do fogo, acrescente o chocolate e mexa até ficar homogêneo.

Bata os ovos e a baunilha em uma tigela grande para misturar. Misture na mistura de chocolate; adicione cubos de pão e deixe repousar até que o pão absorva um pouco do creme, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30 minutos. Transfira a mistura para uma assadeira de vidro centímetro.Cubra com papel alumínio.

Asse a 170 graus (175 C) até definir no centro, cerca de 45 minutos. Pudim de morna ou à temperatura ambiente com molho quente.