Peitos de pato com glacê de cereja balsâmico

Name: Peitos de pato com glacê de cereja balsâmico
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo vinagre balsâmico; 2 colheres de sopa de mel (flor de laranjeira); Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo cereja azeda seca; 1/4 colher de chá de pimenta caiena; 4 (170 gramas) peitos de pato desossados; Sal e pimenta a gosto; 8 folhas frescas de sálvia

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Ingredientes

preparação

Para o esmalte, misture o vinagre balsâmico, mel, cerejas e pimenta caiena em uma panela pequena.
Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até a mistura reduzir pela metade para formar um esmalte espesso e viscoso; mantenha aquecido até estar pronto para servir.
Com a ponta de uma faca, marque o lado da pele dos peitos de pato em um padrão quadriculado, tomando cuidado para não perfurar a carne.
Tempere os peitos de pato com sal e pimenta.
Pré-aqueça uma panela seca (sem óleo) em fogo médio/alto antes de adicionar os seios, com a pele para baixo.
Cozinhe o pato em fogo médio/alto por aproximadamente 6 a 8 minutos (retirando a gordura).
Retire momentaneamente o pato da panela e ponha o pato de lado.
Frite as folhas de sálvia na gordura do pato processada por 1 a 2 minutos, ou até as folhas ficarem verdes e escuras.
Transfira a salva para papel toalha para drenar.
Retire o excesso de gordura da frigideira e adicione o pato (lado oposto) de volta à panela quente.
Refogue o lado oposto dos seios por mais 3 a 4 minutos (a carne deve ser meio rara).
Retire o pato da panela e corte os peitos em cruz ou diagonalmente.
Para servir, arrume as fatias em cada prato, regue o pato com o glacê de cereja balsâmico quente e decore cada porção com duas folhas de sálvia fritas.