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Peitos de pato com glacê de cereja balsâmico
 
 
4 PorçõesPTM45 min

Peitos de pato com glacê de cereja balsâmico


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preparação

  1. Para o esmalte, misture o vinagre balsâmico, mel, cerejas e pimenta caiena em uma panela pequena.
  2. Deixe ferver, reduza o fogo para ferver e cozinhe até a mistura reduzir pela metade para formar um esmalte espesso e viscoso; mantenha aquecido até estar pronto para servir.
  3. Com a ponta de uma faca, marque o lado da pele dos peitos de pato em um padrão quadriculado, tomando cuidado para não perfurar a carne.
  4. Tempere os peitos de pato com sal e pimenta.
  5. Pré-aqueça uma panela seca (sem óleo) em fogo médio/alto antes de adicionar os seios, com a pele para baixo.
  6. Cozinhe o pato em fogo médio/alto por aproximadamente 6 a 8 minutos (retirando a gordura).
  7. Retire momentaneamente o pato da panela e ponha o pato de lado.
  8. Frite as folhas de sálvia na gordura do pato processada por 1 a 2 minutos, ou até as folhas ficarem verdes e escuras.
  9. Transfira a salva para papel toalha para drenar.
  10. Retire o excesso de gordura da frigideira e adicione o pato (lado oposto) de volta à panela quente.
  11. Refogue o lado oposto dos seios por mais 3 a 4 minutos (a carne deve ser meio rara).
  12. Retire o pato da panela e corte os peitos em cruz ou diagonalmente.
  13. Para servir, arrume as fatias em cada prato, regue o pato com o glacê de cereja balsâmico quente e decore cada porção com duas folhas de sálvia fritas.



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