Peitos de frango grelhado tequila-limão

Com uma faca afiada, pesada, corte cada peito de frango ao meio transversalmente para um total de 6 peças.Em um copo grande ou tigela de plástico, misture coentro, tequila, suco de limão, açúcar mascavo, pimenta, alho, sal e pimenta.Adicionar frango e misture para revestir com marinada.Cubra e deixe repousar à temperatura ambiente por 30 minutos (não marinar mais tempo, porque o ácido na marinada vai começar a "cozinhar" o frango.).

Prepare um grelhador a gás ou carvão para aquecer directamente, médio-alto (pode segurar a sua mão 2,5 a 5 centímetros acima da grelha de cozedura apenas 2 a 3 segundos; visite a nossa secção Essencial para Grelhar para obter instruções completas).

Enquanto grade aquece, retire o frango da marinada, transfira para um prato, e despeje a marinada em uma tigela pequena.Empurre os dedos sob a pele de cada pedaço de frango e esfregue a carne com 0,5 colheres de chá de casca de limão.

Coloque o frango com o lado da pele para baixo na grelha de cozedura oleada e pincele com a marinada; cubra a grelha a gás.Cozinhe até a pele ficar dourada, mas não carbonizada, 4 a 6 minutos.Vire o frango com uma espátula larga, pincele novamente com a marinada restante e cozinhe, virando conforme necessário para evitar queimá-lo, até que o frango não esteja mais rosado (corte para teste), cerca de 10 minutos a mais.Transfira para um prato limpo.