Peitos de frango assados ​​na panela com cebola e molho de cerveja

Dissolva o sal em 2 litros de água fria da torneira em um recipiente ou tigela grande; submergir frango em salmoura e leve à geladeira até que esteja totalmente temperado, cerca de 30 minutos.Retirar os pedaços de frango em água corrente e seque com toalhas de papel.Season frango com pimenta.

Ajuste a grade do forno na posição mais baixa e aqueça o forno a 450 graus.

Aqueça o óleo na frigideira de forno de centímetro de fundo pesado em fogo médio-alto até começar a fumar; frigideira de redemoinho para revestir com óleo.Brown frango lado da pele até baixo de ouro profundo, cerca de 5 minutos; vire os pedaços de frango e marrons até dourar no segundo lado, cerca de 3 minutos mais.Tire o frango com a casca para baixo e coloque a frigideira no forno.Roast até os sucos ficarem claros quando o frango for cortado com uma faca ou a parte mais grossa do peito registrar 160 no instante - termômetro de leitura, 15 a 18 minutos.Transfira o frango ao prato e deixe descansar enquanto prepara o molho (se não estiver fazendo o molho, deixe o frango descansar 5 minutos antes de servir).

Usando o potholder para proteger as mãos da alça da frigideira quente, despeje a maior parte da gordura da frigideira; acrescente a cebola, em seguida, coloque a frigideira em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja amolecida, por cerca de 3 minutos.Adicione caldo de galinha, louro, açúcar mascavo, cerveja integral e tomilho; aumentar o calor para alta e ferver rapidamente, raspando frigideira inferior com colher de pau para soltar pedaços bronzeados, até um pouco engrossado e reduzido a cerca de 3/4 litro cerca de 5 minutos.Despeje sucos de frango acumulados em frigideira, reduza o calor para médio e misture na manteiga 1 pedaço de cada vez; tempere a gosto com sal e pimenta, adicione 0,5 colher de chá de vinagre de cidra e descarte a baía.Coloque o molho em torno dos peitos de frango e sirva imediatamente.