Pato laranja-vitrificada com chutney de damasco

Name: pato laranja-vitrificada com chutney de damasco
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 2 colheres de sopa de raspas de laranja; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo açúcar; 2 pacotes (170 gramas cada) damascos secos picados; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo cerejas secas; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo passas douradas; 2 colheres de chá de gengibre fresco picado; 3/4 colher de chá de coentro; 3/4 colher de chá de cominho; 1-1/2 colheres de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta; 1/8 colher de chá de cravo moído; 2 colheres de chá de suco de limão; 12 peitos de pato com pele (142 gramas cada); 12 peitos de pato com pele (142 gramas cada); 1-1/2 colheres de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de raspas de laranja; 1/4 colher de chá de alho picado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo vinho Marsala; 1/2 colher de chá de amido de milho; 2 colheres de sopa de raspas de laranja; Caldo de galinha de 80 litros; 2 colheres de sopa de raspas de laranja; 3 colheres de sopa de manteiga gelada; 1 colher de sopa de manjericão fresco picado

Ao servir este prato principal como parte de um buffet, tente usar o prato de escoriações para mantê-lo aquecido. - Sabor da cozinha caseira

Ingredientes

preparação

Para chutney, em uma panela, misture o suco de laranja e açúcar.Cozinhe e mexa em fogo médio até dissolver o açúcar, cerca de 3 minutos.Adicione os damascos, cerejas, passas, gengibre, coentro, cominho, sal, pimenta e cravo.Traga a ferver.Reduza o fogo para baixo; cozinhe até que os damascos estejam macios, cerca de 10 minutos.Transfira para uma tigela; misture o suco de limão. Deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.
Tempere os dois lados do pato com sal e pimenta. Em uma frigideira grande, refogue o pato, com a pele virada para baixo, em óleo até que a pele esteja dourada; vire e cozinhe por 1 minuto.Deixe de lado 1 colher de sopa de gotejamento
Coloque o pato em uma prateleira untada em uma assadeira rasa.Varar a 350 ° até que a carne atinja o cozimento desejado (para médio, um termômetro deve ler 165 °; bem feito 180 °), 30-35 minutos
Para o molho de laranja, refogue o alho em gotejamentos reservados por 1 minuto.Adicione vinho; deixe ferver.Cozinhe e mexa até reduzir pela metade.Em uma tigela, misture o amido de milho, suco de laranja, caldo de laranja e raspas de laranja até misturar.Stir em mistura de vinho.Trazer a ferver.Reduza o calor; deixe ferver, descoberto, por 5 minutos.Retire do fogo.Adicione manteiga e manjericão; bata até ficar homogêneo. Retire a pele do pato, se desejar, antes de cortar. Reserve com molho de laranja e chutney.