Panquecas de espinafre escandinavo (pinaattiohukaiset)

Espinafre Blanch em água fervente, escorra e esprema completamente seco.

Pique o espinafre.

Em uma tigela grande, misture o leite, sal, noz-moscada e farinha e, em seguida, misture a manteiga derretida (ou misture esses ingredientes no liquidificador elétrico em velocidade média).

Em outra tigela, misture os ovos e açúcar e mexa em massa.

Aos poucos, adicione o espinafre picado.

Cubra o fundo da frigideira de 25 a 30 centímetros com 1 colher de sopa de manteiga macia usando um pincel ou toalha de papel.

Coloque a frigideira em fogo médio até que a frigideira esteja bem quente.

Para cada panqueca, coloque 5 colheres de sopa de massa sobre a frigideira e, com uma colher ou espátula, espalhe-a uniformemente para formar um disco centimétrico.

Cozinhe panquecas, 3 ou 4 de cada vez, por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até dourarem levemente.

Mantê-los quentes em um prato aquecido, coberto com papel alumínio.

Adicione mais manteiga à frigideira quando for necessário enquanto estiver cozinhando as panquecas restantes.

Sirva com lingonberries, se desejar.