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Jachandl
Pa andalus paella
Esta receita vem de um recorte de jornal dos anos 60 na caixa da receita da minha avó. Supostamente a receita do restaurante no Hotel Al Andalus, Torremolinos, Espana.
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Ingredientes
- 6 coxas de frango, cortadas ao meio
- Sal e pimenta preta moída na hora
- 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 0,5 colher de chá de açafrão ou 1 colher de chá de cúrcuma
- Caldo de galinha de 1,75 litro
- 1 (340 grama) caixa de feijão verde congelado, descongelado
- 1 (397 gramas) pode alcachofra corações, drenados e cortados em metades
- 2 cebolas grandes, picadas
- 4 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, esmagados
- 1 colher de chá de colorau defumada (pimenta de la Vera)
- 1 (794 gramas) pode tomate italiano ameixa, drenado, semeado e picado
- Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo arroz de grão curto (de preferência o tipo chamado calasparra)
- 200 gramas de salsicha de chouriço de estilo espanhol, cortada em fatias de 1,25 centímetro
- 1 pimentão vermelho, assado, descascado, sem sementes e em fatias finas
- 12 camarão médio, descascado e isolado
- Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo ervilhas congeladas, descongeladas
- 12 pequenas amêijoas frescas ou 12 pequenos mexilhões frescos, limpos
- Cunha de limão (enfeite)
preparação
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Tempere as coxas de frango com sal e pimenta.Adicione 2,5 colheres de sopa de óleo para cada uma das duas frigideiras de 3084 centímetro ou paella panelas em fogo médio-alto.Quando o óleo é quente, adicione metade das coxas de frango a cada panela e marrom de ambos os lados, 15-20 minutos Transferência para prato.
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Enquanto o frango estiver dourando, torça os fios de açafrão em uma panela de 2 litros. Retire do fogo e esmague os fios com as costas de uma colher. Adicione 1/4 litro de caldo de galinha e deixe ferver em fogo médio. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos. Adicione 1.33 litros de caldo adicional à infusão de açafrão e deixe ferver até que seja necessário em fogo baixo.
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Se usar cúrcuma em vez dos fios de açafrão, despeje 1,5 litro de caldo de galinha em uma panela de molho de 2 litros, adicione o açafrão, e leve para ferver, segure até que seja necessário em fogo baixo.
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Divida o feijão verde e corações de alcachofra entre as duas panelas e refogue por 5-6 minutos.Transfira os grãos e os corações para o prato com o frango.
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Retire todos os pedaços de gordura de cada frigideira e divida a cebola e o alho entre as panelas. Espere até que a cebola esteja translúcida. Divida os flocos de pimenta e a páprica defumada entre as duas frigideiras e refogue por 30-60 segundos. Adicione os tomates entre as duas panelas e refogue até que a partir do tomate tenha evaporado ea mistura é engrossada, cerca de 5-7 minutos a mais.
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Polvilhe 3/8 litro de arroz sobre a mistura de cebola em cada pan.Pour 3/4 litro de caldo quente uniformemente sobre cada panela de arroz, em seguida, organizar o chouriço, feijão verde e corações de alcachofra no arroz.Não coloque as coxas de frango em ambas as panelas e leve para ferver.
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Reduza o fogo e cozinhe rapidamente até que o arroz apareça na superfície das misturas, cerca de 5-6 minutos. Organize as fatias de pimentão assado sobre as duas panelas. Divida o camarão entre as duas panelas e empurre o camarão para dentro do arroz.
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Continue fervendo até que todo o foi absorvido e o arroz esteja al dente, outros 8-10 minutos. Se tudo tiver sido absorvido mas o arroz não estiver pronto, adicione um pouco mais de caldo e cozinhe mais alguns minutos.
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Cubra as panelas com papel alumínio e cozinhe por mais 2 minutos para garantir que a camada superior do arroz esteja cozida uniformemente. Com as panelas ainda cobertas, levante o fogo para médio e cozinhe até que a camada inferior comece a dourar. pode ouvir o estalar do arroz, o que é normal, mas se o arroz começar a queimar, remova as panelas do fogo imediatamente.
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Verifique o frango para doneness.Sprinkle as ervilhas sobre cada panela e deixe descansar, coberto, por 5-10 minutos.
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Enquanto a paella estiver em pé, leve o restante caldo de galinha (ou água se você usou todo o caldo antes) para ferver em uma panela média e adicione as amêijoas ou mexilhões.Cubra e cozinhe por 3-4 minutos ou até que as amêijoas/mexilhões abriram.Arrange os mariscos / mexilhões abertos sobre cada panela de paella, descartando qualquer que não abriu.Serve diretamente da panela com fatias de limão para espremer sobre o arroz.
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