Pa andalus paella

Name: pa andalus paella
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Ingredients: 6 coxas de frango, cortadas ao meio; sal e pimenta preta moída na hora; 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 0,5 colher de chá de açafrão ou 1 colher de chá de cúrcuma; Caldo de galinha de 1,75 litro; 1 (340 grama) caixa de feijão verde congelado, descongelado; 1 (397 gramas) pode alcachofra corações, drenados e cortados em metades; 2 cebolas grandes, picadas; 4 dentes de alho picados; 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, esmagados; 1 colher de chá de colorau defumada (pimenta de la Vera); 1 (794 gramas) pode tomate italiano ameixa, drenado, semeado e picado; Uma tigela com capacidade para 3/4 litros contendo arroz de grão curto (de preferência o tipo chamado calasparra); 200 gramas de salsicha de chouriço de estilo espanhol, cortada em fatias de 1,25 centímetro; 1 pimentão vermelho, assado, descascado, sem sementes e em fatias finas; 12 camarão médio, descascado e isolado; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo ervilhas congeladas, descongeladas; 12 pequenas amêijoas frescas ou 12 pequenos mexilhões frescos, limpos; cunha de limão (enfeite)

Esta receita vem de um recorte de jornal dos anos 60 na caixa da receita da minha avó. Supostamente a receita do restaurante no Hotel Al Andalus, Torremolinos, Espana.

Ingredientes

preparação

Tempere as coxas de frango com sal e pimenta.Adicione 2,5 colheres de sopa de óleo para cada uma das duas frigideiras de 3084 centímetro ou paella panelas em fogo médio-alto.Quando o óleo é quente, adicione metade das coxas de frango a cada panela e marrom de ambos os lados, 15-20 minutos Transferência para prato.
Enquanto o frango estiver dourando, torça os fios de açafrão em uma panela de 2 litros. Retire do fogo e esmague os fios com as costas de uma colher. Adicione 1/4 litro de caldo de galinha e deixe ferver em fogo médio. Retire do fogo e deixe em infusão por 10 minutos. Adicione 1.33 litros de caldo adicional à infusão de açafrão e deixe ferver até que seja necessário em fogo baixo.
Se usar cúrcuma em vez dos fios de açafrão, despeje 1,5 litro de caldo de galinha em uma panela de molho de 2 litros, adicione o açafrão, e leve para ferver, segure até que seja necessário em fogo baixo.
Divida o feijão verde e corações de alcachofra entre as duas panelas e refogue por 5-6 minutos.Transfira os grãos e os corações para o prato com o frango.
Retire todos os pedaços de gordura de cada frigideira e divida a cebola e o alho entre as panelas. Espere até que a cebola esteja translúcida. Divida os flocos de pimenta e a páprica defumada entre as duas frigideiras e refogue por 30-60 segundos. Adicione os tomates entre as duas panelas e refogue até que a partir do tomate tenha evaporado ea mistura é engrossada, cerca de 5-7 minutos a mais.
Polvilhe 3/8 litro de arroz sobre a mistura de cebola em cada pan.Pour 3/4 litro de caldo quente uniformemente sobre cada panela de arroz, em seguida, organizar o chouriço, feijão verde e corações de alcachofra no arroz.Não coloque as coxas de frango em ambas as panelas e leve para ferver.
Reduza o fogo e cozinhe rapidamente até que o arroz apareça na superfície das misturas, cerca de 5-6 minutos. Organize as fatias de pimentão assado sobre as duas panelas. Divida o camarão entre as duas panelas e empurre o camarão para dentro do arroz.
Continue fervendo até que todo o foi absorvido e o arroz esteja al dente, outros 8-10 minutos. Se tudo tiver sido absorvido mas o arroz não estiver pronto, adicione um pouco mais de caldo e cozinhe mais alguns minutos.
Cubra as panelas com papel alumínio e cozinhe por mais 2 minutos para garantir que a camada superior do arroz esteja cozida uniformemente. Com as panelas ainda cobertas, levante o fogo para médio e cozinhe até que a camada inferior comece a dourar. pode ouvir o estalar do arroz, o que é normal, mas se o arroz começar a queimar, remova as panelas do fogo imediatamente.
Verifique o frango para doneness.Sprinkle as ervilhas sobre cada panela e deixe descansar, coberto, por 5-10 minutos.
Enquanto a paella estiver em pé, leve o restante caldo de galinha (ou água se você usou todo o caldo antes) para ferver em uma panela média e adicione as amêijoas ou mexilhões.Cubra e cozinhe por 3-4 minutos ou até que as amêijoas/mexilhões abriram.Arrange os mariscos / mexilhões abertos sobre cada panela de paella, descartando qualquer que não abriu.Serve diretamente da panela com fatias de limão para espremer sobre o arroz.